去菜单里抠细节吧！
编者按：本文来自微信公众号 红餐网（ID:hongcan18），作者：张露，创业邦经授权转载。
细节决定成败。在菜单里抠细节，把细节优化再优化，一定能给餐厅带来利润。
过去，餐饮企业赚钱是很容易的，那时候整个市场属于增量期，需求大于供给，只要把菜做得好吃点，即使粗放式地经营也能发展得很好。
而如今人口红利和流量红利渐渐消失，容易赚的钱没了，大家都得做更难的事。想要走得好，走得更远，只有更专业化、精细化，这是餐饮企业不可逆的发展趋势。
在存量时代，大家比拼的是内功。 企业想要发展，就得先修炼好基本功，回到细节里。 而菜单，就是餐饮经营的细节之一，它不仅是门店连接消费者的窗口，更是经营的核心要素之一。
今天，一起来看看菜单里的20个小细节，都隐藏了哪些关于赚钱的秘密。
图片美一点，下单多一点颜值时代， 产品要有颜值，菜单上的图片也要有颜值。
菜单上的菜品图片一定要找专人拍摄，专业的人做专业的事，千万别自己拍或去网络图库里扒。在这个颜值社交时代，图片好一点，多讲究一些，会让顾客对产品留下更好的印象，从而产生下单欲望。
重视菜品的规格和分量很多餐饮人容易忽视菜单上菜品的规格和分量以及售卖方式。有时候规格和分量不对，会白白损失很多顾客。
分量大的菜或贵的菜，可以做小份或半份；汤品不必非点一锅，可以每人一蛊按位来；凉菜可以拼盘的形式售卖等等。 针对不同的客群提供合适的规格，可以满足更多顾客不同的需求。
活用菜单小标识如何让顾客快速找到自己想点的菜？答案是，活用菜单上的小标识。
在菜品后面适当的用奖牌、小星星、大拇指、小辣椒等图标来展示菜品的畅销度、好评度、辣度等， 快速帮助顾客快做出选择，引导消费。
活用关联营销、组合营销在菜单上做关联营销、组合营销是非常高明的销售手段。
主推菜不要孤零零地放在版面上，可以把几个配菜放在主菜旁边做关联组合销售。另如，麻辣香锅的旁边可以搭配解腻清火的饮品做最佳搭档，大碗拉面的下面附上羊肉串作为灵魂伴侣等。
灵活地运用关联、组合营销能很好地提升客单价。
取个好名字，销量翻一番菜名改一改，价值翻一番。
一个好名字有多重要？火锅店里同样都是卖虾滑，如果前面加一个鲜字，大家都卖虾滑，你卖鲜虾滑，是不是价值感就出来了？
小炒牛肉这道菜看上去平平无奇，有人取名为“28秒小炒黄牛肉”，菜名前面加上时间，差异化的体验就出来了。同理，同样都是黑豆汁，你在黑豆汁前面加上功效，去火黑豆汁，是不是效果更好？
小小菜名里面隐藏了很多学问， 取出一个好菜名，销量翻一番。
持续优化菜单你多久更新一次菜单？
餐厅想要赚钱，就要不断优化菜单，根据顾客和经营的需求不断调整产品结构、优化产品组合、更新迭代菜品。
餐厅的利润和经营效率直接反应在菜单上，所以， 不断地优化菜单是餐饮老板必须要做的一件事。
重视菜单背后的数据顾客就餐必须通过菜单来下单，菜单的背后全是数据，数据背后隐藏着顾客的真实想法、消费行为、习惯、喜好，也检验着产品的生命力。
重视菜单背后的数据，数据不是空洞的数字， 深度应用好数据，数据就能变成黄金，变成资产。
记住，根据数据来指导经营才是科学的路径。
提价的同时提升价值感菜品要提价，如何才能让顾客接受？
单纯的提价很容易引起顾客的反感， 在提价的同时一定要在菜品的价值感上或者环境、服务方面做提升。
尤其是招牌菜，一定要对菜品的品质、器皿、服务等进行升级，价值感提升了，顾客才更容易接受涨价。
菜单做减法，优胜劣汰对菜单做加法很容易， 给菜单瘦身很难，但更重要。
菜品太多，成本高、浪费多，管控难度大，产品难以聚焦。在菜单上做减法，是有效降低经营成本的直接方式，怎么做？
优胜劣汰法则，下单率低、利润低、出品不稳定的菜品要坚决淘汰，缩短产品线的同时，用更多精力把原有的好产品打磨得更好。
经营生意，不如经营人心经营餐厅的高手都不是在做生意，而是在经营人心。
如果我们在设计菜单的时候， 始终把用户放在第一位， 将追求利润的视角转变为顾客的视角，一切都以给顾客创造价值，创造良好体验为出发点，以赢得客户为目标来做菜单，那么，顾客满意度肯定会很高，赚钱也就是水到渠成的事了。
价值和价格要相互匹配价格直接影响着餐厅的经营利润。不同的菜品，怎么定价才合适？
定价的关键是， 价格要反映价值，价值和价格要相互匹配。 餐饮是靠复购率来支撑的， 让价值可感知到，让顾客觉得值，才会有复购。
有很多顾客来餐厅点不出菜的原因主要有两点，一是没有菜品让他有下单的欲望，二是价格与价值不符，让他觉得不值。
餐饮餐饮，一定要重视饮品餐饮餐饮，等于“餐+饮”。很多老板整天研究菜品，却忽视了饮品这一块。
如今餐饮主流消费者对饮品的需求是前所未有的，为此，有些餐厅的饮品占比已经达到了30%。不过，在大多数餐馆里面，饮品仍然只是象征性地配角， 诸如可乐、雪碧、冰红茶这类常规饮品，是很难get到当下的消费者的。
重视饮品，选对饮品，运用好饮品，提高饮品的占比，不仅是消费大趋势，更是提高营业额的利器。
与其更好，不如不同有句话说的好，与其更好，不如不同。 如何打造差异化，是每一个餐馆都必须深度思考的问题。
在菜单上塑造差异化的品牌认知、差异化的产品价值、差异化的用户体验，差异化的盈利模型，是很多餐厅在激烈的竞争中存活下来的壁垒，也是其打入消费者心智的重要手段。
打造文化感，不要为了卖而卖很多菜单只注重菜点，而忽视了文化、人文氛围的营造，为了卖而卖，很难激起顾客的共鸣。
高明的菜单会把人文、历史、情怀融入菜单中，让菜单更有文化感。 文化感是最容易打中顾客心智的 ，打造一本有内涵的菜单一定会让顾客对餐厅留下深刻印象。
原创菜品很重要原创菜品代表企业的创新力，对消费者也有着强大的吸引力。
如今菜品的同质化竞争非常严重，增强自己的原创能力，独特的食材，独特的工艺，独特的风味，独特的装盘形式等等都是创新的表现。
在菜单上标出上“原创”，不仅能提高溢价空间，刺激营收，也能提升口碑，增强顾客的粘度，彰显企业的竞争力。
“逢三必点”“逢三必点”是餐饮人常用的营销手段，餐厅的招牌菜、主推菜、新品上新都可以用这个方法。
一道菜的宣传如果能让顾客从进店起就不断看到，包括门口的海报、大屏、桌牌、菜单、服务员推荐等等，那么这道菜品的下单率大概率会比别的菜高出很多。
一个重要的菜也可以在菜单里重复出现。记住， 重复是一种很好的营销方式。
做好菜品组合顾客吃完一顿饭，好不好吃，满不满意并不是一道菜决定的，而是多道菜叠加的味型体验。所以， 菜单一定要重视味型的丰富性 ，质感的差异性，烹饪的变化性，做好菜品的组合。
荤配素，冷配热，干配湿，浓配淡，科学搭配，通过菜单的有效引导让顾客吃得满意，并形成口碑传播。
明确不同菜品的角色和任务菜单上，每一个菜品都有自己的角色和任务。有些菜品负责引流，有些菜品是利润款，有些菜品是招牌销量款。排兵布阵， 充分发挥好每个菜的作用，并定期检测它们的战斗力，及时调整优化。
注意，不同的排列顺序和组合方式，可能带来完全不同的结果。
套餐做得好，也能成爆款套餐是一种捆绑销售模式，既能帮助顾客快速下单，又能提高门店的客单价。
套餐的设计也有很多技巧。比如把销量好的菜和高毛利的菜做组合，形成互补。也可以通过不同的定价给顾客分层，例如经济套餐、超值套餐、豪华套餐等。根据价格敏感度，对用户设置不用的价格套餐。
记住要让套餐卖得好，一定要让顾客得到一个不买这个套餐就得不到的价值。 套餐做得好，也能成爆款。
传递有效信息很多菜单上都会标注特色菜、必点菜，主厨推荐等等，菜单上的信息很多，可是真正的有效信息又有多少呢？顾客根本看不出特色在哪里，必点的理由是什么。
如何把菜单上的无效信息转化为有效信息？
首先 要想办法聚焦消费者的注意力，比如在菜单上增强场景体验。 例如某餐馆的一道鲜笋，就直接把采摘的的场景图片直接呈现在菜单中，让顾客身临其境，再配上文案“这个味道，让我想起小时候外婆的爱”，用场景和情感进行更深层次的结合。
真正一流的菜单都懂得以触动消费者情感为目标 ，让顾客从“看”转化为“看到”。
小 结以上关于菜单的二十条小细节，只是菜单门道里的冰山一角，菜单里隐藏了太多经营的秘密。
都说细节决定成败，很多人做到八九十分就满足了，而真正的高手永远都在追求一百分的路上，从不骄傲自满。
去菜单里抠细节吧，把细节做到位，优化再优化 ，相信它一定能给你的餐厅、你的品牌带来利润。