预制菜这门生意，到底有没有做头？
编者按：本文来自微信公众号 凤凰WEEKLY财经 （ID：fhzkzk），作者：王涵 张轶骁，创业邦经授权转载，头图来源摄图网
刚刚过去的春节，预制菜又成了热门话题。
从大年三十开始，每天都有人在朋友圈晒自家的“山珍海味”。
红烧鲤鱼、油焖大虾、佛跳墙、梅菜扣肉，这些大菜，从备菜到上桌，可能得花掉一天的时间。
但对于想偷懒的人来说，只要在网上下单买来即食、即热、即烹的预制菜，做出一桌丰盛的年夜饭，也不难。
据上海市餐饮烹饪协会统计，今年春节期间，上海共有81家企业推出205种团圆饭、年夜饭套餐或特色单品；盒马、叮咚买菜、美团买菜等平台上的预制菜单品种类也同样数以百计。
自2020年起，不论是消费者还是企业、风投，几乎年年都有人把目光投向预制菜市场，罗敏、陆正耀等往日的大佬也先后进入赛道。
两年多的时间，这个行业撂倒了许多人，趣店创始人罗敏、瑞幸咖啡创始人陆正耀、西贝创始人贾国龙等，纷纷高调入局，又纷纷以踩坑结束。
这个行业也有许多人还在尝试入局。除了人尽皆知的海底捞、全聚德等餐饮企业之外，格力、科沃斯等家电企业从厨电装备入手，侧面打入预制菜赛道。
没那么赚钱的预制菜，被这些企业当成了新的发展路径。
三十分钟做出一桌年夜饭预制菜在餐桌上的认可度很高，尤其是在春节期间。
符离集烧鸡29.8，双色八宝饭26.9，八宝鸭礼盒56.8......过年前，有人在大润发逛了一圈，马上选好了年夜饭的菜式。
选择这类预制菜的原因很简单，它不用解冻，不用明火加热，30分钟搞定一整桌菜。连完全没有进过厨房的小白，都可以“做”出全中国最具有代表性的美食。
赵倩家今年的年夜饭就选择了预制菜，她在淘宝上订了328元十道菜的套餐，里面有鸡有鱼有牛仔骨。
“虽然味道肯定是不如现做的好，但我想给妈妈‘放个假’，我又不会做饭，点外卖没那种氛围，预制菜倒是挺好的选择。”
即使不是春节期间，预制菜上餐桌的频率也越来越高，在平时，它被称作为“打工人必备”。有人抱怨道，自己朝九晚六，每天下班都好累，回家买菜做饭收拾完得八点半了，时间一点都不够用。
自从开始买预制菜，可以跳过自己最讨厌的切菜环节，下锅倒入配好的调料，炒熟盛盘，只花几分钟时间。
据盒马公布的调研结果显示，有五成以上的用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。
其中，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼，或最大限度减少做菜负担和失败风险。
“越难处理的食材，其对应的预制菜接受度越高。”盒马3R商品中心总经理田鑫对媒体表示，糕团、点心、大海鲜、整块大肉都是消费者青睐的品类。
京东也是推动预制菜发展的主力军。京东超市联合蓝鲨研究院的《2022预制菜年度消费报告》显示，我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长，截至2022年底，共有6.4万家相关企业。2022年京东超市有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜，成交额增速达160%。
除电商、新零售、商超外，一些餐饮企业也坐不住了，纷纷在节日期间推出自家年夜饭礼盒。
例如海底捞子品牌“开饭了”推出年宴经典菜肴6盒套装、8盒套装、诛仙手游联名款礼盒等，包括水煮牛肉、胡椒猪肚鸡、金汤酸菜鱼等经典名菜。
全聚德则推出588~1888不同价位的5款年夜饭礼盒，主要菜式也是毛血旺、烤鸭、佛跳墙这些耳熟能详的特色菜肴。
全聚德预制菜礼盒
西贝集团2023年年货节活动为期一个月，其间推出了十余款年货礼盒，包括面点礼盒、预制菜礼盒、牛羊肉礼盒等。
广州酒家相关负责人也向媒体透露，从2023年元旦至1月14日，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出，销售最好的是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡。
想翻身的大佬，都掉坑里了不少对风口敏感的人看中了预制菜的前景，想在此开辟一片天。但事实却是，预制菜并不容易赚钱。
有预制菜行业从业者表示，预制菜作为生鲜店、商超中的补充品类还有市场，但是如果作为垂直品类单独开专卖店，不太合适。
陆正耀创立的预制菜品牌舌尖英雄加盟商一天只卖几单的情况恰好佐证了上述判断。2022年1月，陆正耀打着瑞幸创始人的旗号，壮志满满，立志要开出6000家门店。在投资者的高度关注下，这似乎不是个难以实现的目标。因为在短短3个月内，有6000个潜在加盟商交了1万元的意向金，3月时，他还获得一笔16亿元的融资。
然而，相信陆正耀的加盟商却是苦不堪言。有人对媒体表示，舌尖英雄官方PPT告诉他们，一年能盈利75万元，每个月至少能赚6万。现实却是，开店四个月后，一直在亏损，从缴纳费用到购买设备、货品，一共花掉二十几万，不谈盈利，成本都无法收回。
西贝创始人贾国龙，也在这条路上屡战屡败。据媒体报道称，贾国龙当时为落地功夫菜的超级中央厨房项目，不惜砸出10亿元的大手笔，并且在采访中公开表示，“贾国龙功夫菜是把我的名字赌上去了，而且还有一个logo是用的人头标，基本是我用人头担保。”
但消费者并不为此买账。在贾国龙功夫菜旗舰店内，1月仅有草原羊蝎子月销破100＋，销量十分惨淡，
春节期间，《凤凰WEEKLY财经》在大众点评发现，原先北京的8家贾国龙功夫菜，仅有延庆世园店一家营业。有媒体从西贝集团的员工处了解到，贾国龙功夫菜因为房租到期不再续约，关了几家门店。
大众点评显示，贾国龙功夫菜仅有延庆世园店一家营业
希望用“互联网模式”跑通预制菜赛道的趣店创始人罗敏同样高开低走。
2022年4月，趣店宣布将在全国范围内推出预制菜业务。7月，罗敏亲自坐镇抖音直播间，扬言要在2024年开20万家门店。当晚，他以1分钱的价格卖出了20万份酸菜鱼预制菜，利用流量成功打开了趣店的知名度，整场直播下来，罗敏共计卖出956万份预制菜。
就当所有人都以为罗敏将大展拳脚时，趣店在抖音官方直播间却突然定格在了8月28日。随后，趣店生鲜旗舰店内的预制菜也全部下架。
9月6日，趣店在发布2022年第二季度财报时表示，趣店的销售收入及其他收入为875.3万元，这主要是来自预制菜的销售收入。与此同时，趣店的销售和营销费用同比增长82.6%至5321万元，趣店称这主要是与预制菜业务的营销费用增加有关。
在评估了当前市场的情况后，趣店决定缩减其预制菜业务，并将对员工进行遣散、与供应商终止合作、清除存货，这将对其财务状况和业绩产生不利影响。也就是说，罗敏耗费巨款宣传的预制菜，终究只是昙花一现。
在资本市场，预制菜企业表现也不尽如人意。2022年12月中下旬，国联水产、得利斯、味知香等预制菜企业股价都小小涨了一阵，2023年1月之后，却开始集体“降温”。其中得利斯跌幅最大，从2022年12月23日的8.24元/股跌至2023年1月20日的6.51元/股，跌幅超20%。
于是，预制菜似乎陷入了一个尴尬的境地，明明有市场，但无论是在销售层面还是资本市场，一直没人能吃透游戏规则。
家电行业的第二增长曲线？实际上，预制菜一直存在三大雷点，导致这个行业里的企业都不温不火。
首先，众口难调，预制菜的味道长期被人诟病。有人前脚炫耀自己抢到了趣店的预制菜，以为薅到羊毛，后脚就发文“控诉”口味难吃，“啤酒鸭，鸭子肉腥臭，骨头都是油哈喇味”、“酸菜鱼刺多鳞多，油腻的感觉盖过了酸菜和辣椒的味道，应该叫油菜鱼”。同庆楼官方旗舰店评论中，也有人吐槽臭鳜鱼量小，太咸，口感略次。
而目前消费者可选择的预制菜种类也十分有限，无非就是酸菜鱼、佛跳墙、花胶鸡这些千篇一律的“硬菜”，输出爆款的难度很高，所有市场不可避免地出现了同质化竞争的趋势。
其次，预制菜本身较难赚钱。据得利斯2022年中报显示，得利斯预制菜业务毛利率为14.28%，相比37.01%毛利率的低温肉制品，有着不小差距。而味知香2019年~2022年三年毛利率在25%上下浮动，虽略高于行业平均水平，却极易受原材料价格波动影响营业成本。
图源：得利斯2022年中报
最后，是预制菜行业的供应链和渠道还不完善。町芒研究院发布的《2022预制菜行业研究报告》中提到，在跨区域供应链的问题上，既要保证食材的新鲜度，又要满足多场景、多口味的差异化消费需求。种类繁多的地方菜系与高要求的冷链技术之间，存在难以把控的风险。在产品与市场衔接存在的断层问题上，由于预制菜准入门槛低，劣币驱逐良币导致预制菜缺少爆品，在一定程度上抑制了企业规模化的效应。
但预制菜的需求又是客观存在的。据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
有需求，就会有市场。天眼查App数据显示，2021-2022年我国预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。此外还有10余起未披露融资金额。
其中，一股新的势力是家电企业，并且，打出“预制菜”概念的家电，价格都不菲。
2022年12月，格力成立了珠海格力预制菜装备科技发展有限公司，注册资本5000万元，试图从赋能预制菜生产制造设备、冷链物流设备等角度，介入预制菜产业。
格兰仕面向C端用户推出了预制菜专用微波炉，京东官方旗舰店售价999元，价格几乎是普通微波炉的两倍。与普通微波炉不同的是，预制菜微波炉可以让预制菜快速完成温度变化，还原冻品最佳口感和风味，并兼容直立或平躺两种加热包装，保证受热均匀。
科沃斯旗下品牌添可也推出了4590元的智能料理机食万。2022年上市的食万3.0PRO搭配了可自动输送调料的料盒，配套提供适合料理机操作的净菜，并且最后还有自动洗锅功能。
美的集团旗下华凌负责人也曾表示，会与预制菜公司加强沟通、相互服务，让华凌的厨电更适合预制菜，将预制菜放进旗下云菜谱中。
家电行业资深观察人士刘步尘对《凤凰WEEKLY财经》表示，传统家电行业发展至今已进入存量市场时代，未来发展空间不大，以格力为例，过去虽然在空调之外，布局了冰洗、厨电、小家电、智能装备、新能源、医疗设备、芯片等多个行业，但都没能形成产业规模、培育出第二增长曲线，所以格力对进入预制菜的热情更高，希望预制菜能成为它突破第二增长曲线的契机。实际上，作为一个新兴的产业领域，人们对预制菜发展趋势的认知还很肤浅，这其中就包括家电企业，但早进入的企业能够占得先机。客观上，家电企业生产预制菜设备方面相对也比较有优势；这类厨电企业，甚至具备直接生产预制菜的优势。
可以预见，这个赛道，未来很长一段时间内，仍然会“前仆后继”，鏖战不止。