按需、理性，都别太紧张。
4月24日，周日，是五一假期调休的工作日，也是一部分北京市民开始“囤货”的日子。
当天午后，居住地和工作地都在朝阳区的多多陆续收到好友发来的消息，提醒她可以适当采购些物资了。她感觉到，这股风潮来得并不突然，“清明节前后就有人在慢慢准备了，因为那时候北京有确诊病例，大家怕居家隔离，所以那时候就开始提前准备了。”
这一次来得更严肃。多多在4月24日下午4点左右打开美团买菜、叮咚买菜查看，就发现有不少商品已经告罄。“美团买菜的购物车点开之后有一条提醒，显示你购物车里的哪些商品下架。我平时就爱加购，经常遇到提示下架一两件的情况，但那天下午我一点开，下架商品的名字，快占满屏幕了。”
紧接着，多多看见，生鲜电商平台上的绿叶菜正在消失。下午四点半，多多收到来自同在朝阳区好友的截图，mini装可乐、零度可乐、摩登罐可乐……有一个算一个，所有可乐全部在某平台上售罄，搜索“可乐”，只剩一个“杰克丹尼可乐味威士忌”有售。
几乎还来不及反应，大家都开始行动了。4月24日下午的北京居民，有不少人在各大生鲜电商APP之间来回切换。米、面、粮、油是刚需，能充饥和长时间保存；肉禽蛋奶、蔬菜水果是基本的食材，赶紧买；还要囤调料、可乐、烟酒、咖啡，这是上海市民的经验之谈。此外，防疫用品、日化品也都是热门商品。
为了应对这种情况，生鲜电商、线下商超也纷纷做出响应。4月24日晚，美团买菜发公告称，北京地区订单配送时间将延长至24点，大润发、物美也延长营业时间至24点，以保证北京市民的采购需求。据各家电商企业表示，运力、分拣员的数量也都在扩充。
根据媒体报道，在4月24日的北京疫情防控新闻发布会上，北京市商务局副局长赵卫东表示，根据近期监测，目前北京生活必需品市场货源供应充足，交易正常。针对部分电商平台短时间内因订单量激增，出现配送延时、无法下单等情况，已要求重点生鲜电商平台，加大货源组织力度，增加前置仓货物储备，增加线下配送人员，确保及时配送。
电商平台，又忙起来了。
01 居民采购，“有备无患”
北京加入采购大军的人，分为两种，一种已经被弹窗，居家隔离，另一种是防患于未然。
家住朝阳区的文欣是第一种。她讲述，4月23日她的健康宝弹窗，立刻按要求居家隔离，三天两次核酸检测。“来得太突然了，我都没来得及去线下采购。”文欣转向生鲜电商平台采买一波，当时她计划着，囤够三天隔离的量，避免浪费。
后来，文欣发现，身边没有被隔离的人也在囤货，她就又查缺补漏，在沃尔玛小程序上买了米、豆子和方便面这种长储存的食品。
短期消耗买生鲜蔬果，做长期准备买米面粮油，文欣的第三波思路是买更能长时间储存的罐头、速冻品。“24号我买的时候，配送挺慢的，一直显示系统订单过多，可能要超时，送之前还给我打了个电话说有几个菜没有了给我退，我说别退了，有什么给我换什么吧。”
据几位北京市民的分享，即便没有弹窗居家隔离，他们也准备了一些物资，以应对突发情况。大家的首选还是以米面粮油、肉禽蛋奶、蔬菜水果为主的刚需，此外还有上海市民提醒的疫情期间“硬通货”可乐和烟酒，据说可以拿来交换物资。
Amy家住朝阳区东四环，4月24日下午她在美团买菜和叮咚买菜两个软件之间反复横跳，“我加购一个就售罄一个。”最后Amy和朋友总共花了400多块钱，买到了包括豆角、黄瓜等在内的9种新鲜蔬菜，还有豆腐、大米、虾、可乐等等。
安妮同样住在东四环，作为一个有两位老人和一个小孩的五口之家，她家的采购行动从4月6日就开始了。她的思路是，先买米、面、杂粮、方便面、速冻饺子这类主食，后来又买了各种调料和辣酱，“否则白米饭和面吃不下去。”结合自身情况，她还准备了老人长期吃的降压药、小朋友的常备药，还有猫砂、猫粮。
“截至目前，家里有30斤米、15斤油、10斤面条、10斤杂粮、8箱牛奶。另外我们家会定期网购铁皮西红柿、天目山小红薯、山药，目前这些各有5斤。”安妮表示，家里人多，她日常就有批量采购的习惯，倒不完全是因为疫情。
在平台的选择上，大家也各有心得。多多只买了两箱矿泉水和卫生纸，“看到生鲜电商上配送变慢，我想我又不着急半个小时就收到，我就去京东买了。”让多多意外的是，4月24日当晚不到8点，她就收到了那两箱写着次日达的矿泉水。
每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜等生鲜电商，是居民用来购买必需品的渠道。由于货量有限，加上24日是工作日，不少上班族下班才有空加入囤货队伍，于是当晚，北京朝阳区多个物美超市、永辉超市、沃尔玛超市等也人头攒动，结账区排起长龙。
多多不太赞成面面俱到的囤货。“上海经验给我们带来的不仅是要未雨绸缪，还有物尽其用、科学分配。”所以，她没有选择购买易坏的绿叶菜，而是先补齐自己缺少的东西，再买米和面。
从各大平台的的数据来看，在这波采购潮的拉动下，订单确实大幅增长。
每日优鲜方面，截至4月25日中午，订单量较上周同期增长6倍。叮咚买菜方面，截至4月24日中午12点，北京整体订单量增长50%以上，其中垡头、潘家园等涉疫情风险区域更是上涨明显。
美团买菜工作人员王兆告诉深燃，风控区周围的站点订单增幅比较明显，超过300%，其他站点也有增幅，但没那么夸张。
线下商超更是如此。据媒体报道，永辉超市方面，北京地区线上订单同步增幅在50%左右，截至4月25日中午12时，永辉垡头店，线上订单同比增长80%。物美超市方面，4月24日线上单量较平常工作日大幅起跳3倍，是平日周末的1.6倍。截至4月25日上午11时，物美线上单量已超过平常工作日单量水平，约占周末单量的6成。
02 电商平台响应：紧急备货2-3倍、增派人手、延长营业
屏幕前的人在下单，屏幕后的人也在行动。4月24日晚，盒马、美团买菜、叮咚买菜、每日优鲜等生鲜电商平台纷纷做出针对备货保供的应急方案。
货源和库存方面，主要的方案是提升备货量。综合而言，几家响应企业的备货量在日常的2-3倍左右。
具体来说，盒马的民生商品的整体备货量提高到日常的2-3倍，其中猪肉、鸡肉和鸡蛋比平日额外增加了近2倍，蔬菜的备货量比平日增加近3倍，北京40家门店供应充足。美团买菜表示，针对肉禽蛋奶以及新鲜果蔬等市民采购量比较大的商品，在抗疫保供期间，将按日常消费的3-5倍进行备货。每日优鲜北京地区的整体备货量也已经提升至3倍以上，其中肉蛋、蔬菜、水果等重点民生商品新增200多吨的备货量。叮咚买菜方面也表示，备货较平日增长1.5倍以上。
平均2-3倍，只是基础的备货量。此外，循环滚动补货和重点地区重点补货，也是企业们通行的做法，以应对突发和区域性问题。
盒马方面称，店内商品采用循环补货的方式，每天补货次数超过日常的3倍。王兆也解释，美团买菜目前已经启动滚动补货，“只要缺货，立马就补，不像以前是每天晚上才补货。”每日优鲜表示，重点地区如潘家园、双井、垡头等区域内的20多家门店，在4月25日下午进行二次补货加推，后续备货系数及补货次数将根据实际情况继续上调。
分拣和配送方面，主要的方案是增派人手和延长营业时间。4月24日晚，美团买菜表示即日起北京地区订单配送时间将延长至24点，除个别积压站点以外，将尽可能保证订单当日配送。一线分拣人员增加70%，配送人员增加50%。每日优鲜延长订单配送时间至凌晨1点，所有一线员工停止休假，全员上岗，并调拨社会运力。
4月25日上午，网传京东CEO徐雷的聊天记录截图中显示，徐雷说，要对京东总部所在地的城市有信心。“北京政策规划已经到街道了，怎么解决保供问题、外卖、快递的到社区方案都有的。酒仙桥疫情期间京东已经跑通了封控区快递交接方案，已经开始在全国推广了。”不过该消息未得到官方证实。
电商忙，实体商超也没停下脚步。总的来看，线上和线下的应急措施相似，物美和永辉也延长了门店的营业时间至24点。永辉北京地区相关负责人介绍，商品采购量正在按日常4倍进行储备。据消息称，沃尔玛超市和山姆会员商店也按照疫情前的近3倍备货。加大线上订单的运力、增加人手，都是基本操作。
王兆表示，源头货源充足，物流畅通，综合几个条件来看，居民不必太过慌张。“标品不存在外援的情况，因为零售渠道是不受标品影响的。大家担心的无非是菜，但北京的菜主要来源于宁夏、山东和北京周边，这三个地方都没有受到影响。”
王兆提醒大家，APP上显示已售罄，并不是没货的意思。“大仓有足够的货，但是大仓的货调到各个服务站需要时间，另外每天的分拣量也有上限。”他表示，比如仓库里有10捆卫生纸，用户之前把这10捆卫生纸全买了，哪怕在仓库里还没有配送，但其实这也等于仓库没有卫生纸了。“我们有站长开玩笑说，每天睁开眼睛就背着债。”但这种情况不用担忧，等候补货就行。
一些用户反映，即便APP上还有货可以买，但都显示次日送达。对此，王兆解释，次日达的意思是，实时来看，有一些商品是站点里没有的，需要从大仓或冷冻库调货。“站点滚动补货的时候，会把这些带过来，第二天到服务站的时候再配送。”
当平台单量激增，耗费库存肯定是最直接的结果。在APP前端，用户看到的就是大量商品下架，可能容易紧张，其实没必要。实际上，这里存在一个实际库存和订单量之间的时滞性问题，商品下架，运力不足，都是单量激增的外在表现，库存还有，只不过不在前置仓，而是需要时间重新上架。“现在出现这种情况，也是大家买得多买得快，我们来不及分拣，并不是代表真的没粮了。”王兆表示。
03 互联网企业大考：模式互补，做好自己擅长的事
在从业者的体会中，经过几次特殊时期的应战，还是暴露出一些待解决的痛点。
王兆总结，现在前置仓的卡点还是在分拣上。“因为没有疫情的时候，用户买菜一次可能买五六件商品就算很多了。但是上海疫情期间，我们的站点打出过一个两米长的订单，这一个订单的分拣压力就非常大，以前是一人拣五六件，现在要拣数十件。”王兆说，当时上海分拣员的调配速度没有那么快，所以这次吸取经验，提前预备分拣。北京的囤货情况一出来，业务人员就开始追加人手，“现在也在号召拓班等方案。原来我们是6点左右才开始分拣，现在我们在员工保证休息的情况下会把时间往前提一点。”
前置仓的承载量也有上限。“一个前置仓大概有200平-300平，它承担的SKU是有限的。所以一些非急用的商品会做次日达处理。分拣人员也是一样，不能无限加人，因为分拣工作是高速奔跑的状态，假如一个仓里面加到50个人，他们跑起来撞在一起都是有可能的。拿上海的情况来说，分拣员正常一天在站内要走2万步左右，现在基本上他们一天要走四五万步，还得小跑。”
前置仓只是一种供应模式。对比现行的几种供应模式，每个都各有优劣，但又能在特殊时刻相互补足。
以每日优鲜、叮咚买菜等为代表的前置仓模式，优势在于骑手只要服务于站点附近就可以，配送效率比较高。但是，面对单量的激增，在库存浅、供应链比较短、部点也少的情况下，前置仓的供应就会出现短缺。
对于商超的到家模式来说，最大的制约就是线下店的营业情况。零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅解释，如果线下店营业，骑手和拣货员的变数很大。就算刨除人的变数，线下店的库存数量和距离也会对配送形成制约。而到家模式的优点也是显而易见的，线下与线上相补充，消费者同时拥有两种选择。
至于京东等电商平台的大仓模式，庄帅表示，缺点是链条比较长，需要跨省跨市做运输，再分发到不同的配送点，再配送到库，受制于仓库的商品数量，在速度上比不过前置仓。但优势就是货源充足，因为仓库更大，可以更自由地调配。
多重保障之下，应对物流、运力、线下门店营业情况等突发因素，企业们都有各自的解决方案。所以从这一角度来说，各个电商模式也是生活用品持续供给的“定心丸”。
在一些居民看来，囤货是图个心理安慰。在从业人士眼中，此次囤货只是短时的需求，不具备可持续性。
庄帅认为，现在各家企业提出的方案是应对短期内囤货的需求，“因为很难监测到谁会囤多少货、囤多久的货，以及谁有多少资金去囤货，而且不可能每个人每天都花重金去囤货，囤的货消耗不掉，就会形成浪费。所以这个行为是不可持续的，短期内，对于企业来说，根据自身的能力水平去应对就可以了。”
而且，对于电商企业、零售企业来说，稳定和精准的销售预测才是最重要的。“短时间的订单激增对他们来说压力也很大。”庄帅认为，现在来看，这些企业已经在发挥自己的作用了，“但还是从自身模式定位和能力出发去发挥，前置仓的就做好前置仓，大仓的做好大仓。”
庄帅表示，电商平台的工作就是规划更合理的路线，提供更好的运力，适应更精准的商品需求。不同的模式，本身的库存量、仓库面积、运力都是有差异的，“所以他们能做的、需要做的，还是更好地优化自身，以及和防疫政策之间进行配合和响应，及时做出适应性的调整。”
北京市商务局副局长赵卫东在北京疫情防控新闻发布会上也提到，从批发端看，近一周蔬菜日均上市量稳定在2.2万吨以上，4月24日，蔬菜上市量达2.27万吨；猪肉和鸡蛋供应量分别稳定在560吨、410吨以上，均处于正常水平；粮油日均供应量6000余吨，保持稳定。从零售端看，商超门店、社区菜店及直营直供店等各类生活必需品和生活物资供应平稳。从货运端看，各类生活必需品绿通车辆运输畅通，完全能够满足运输需求。
“我们就是有单就上，满足部分人囤货的需求，但确实目前都是货足价平的，大家买点短期内的刚需就可以了，没必要过度囤货。”王兆说。现在，企业在做的就是保证货源稳定、加大人力，“我理解大家现在的紧张本质上是来源于对未知的恐惧，只要货到家了，粮到家了，大家自然也就放松下来了。”
*应受访对象要求，文中多多、文欣、Amy、安妮、王兆为化名。