疫情下的团购，给食品品牌带来哪些启示？
编者按：本文来自微信公众号“FBIF食品饮料创新”（ID：FoodInnovation），作者：jojo，创业邦经授权发布。
“眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。”
这段唱词也像是社区团购这几年经历的缩影：
与之相对，在上海疫情期间，一种由品牌主导的团购模式正在兴起，FoodTalks网站汇总了食品团购信息，据不完全统计（实际应该远不止这些品牌），包括餐饮品牌在内，目前有近400个食品品牌开展了团购业务。在Foodtalks 5.17食品战“疫”线上论坛，嘉宾们也探讨了疫情期间的“社区团购”给渠道带来的启示。
在行业内，关于这种模式的讨论也很热烈，有人认为这种模式是“昙花一现”，不可持续，有人将之称为社区团购的“复活”，但在我们看来，这种由品牌发起，消费者自发组织成团，品牌直接触达消费者的模式，反而与在海外兴起的DTC模式更加类似。
那么，由品牌发起的团购模式和社区团购到底有哪些区别？品牌能从疫情期间的团购经历中，沉淀下哪些经验？新的团购模式中，是否藏着食品品牌DTC转型的机会？
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社区团购vs团购：不是复活，而是新生疫情期间，许多食品品牌在自己的官方渠道发布了团购的海报，海报上的信息包括商品、价格、起送量、联系方式，以及团购的注意事项。
食品品牌开展团购业务
图片来源：可口可乐、空刻、一旬一味（顺时针方向）
品牌会自己联系经销商、物流公司，自己征集团长，以保证出货量和配送，承担了一部分电商平台和渠道网点的功能。
这种团购是“社区团购”吗？想解释清楚这个问题，我们首先需要了解下社区团购的发展历程。
社区团购龙头兴盛优选于2013年在湖南成立，其主打的模式是“预售+次日提”，即先收集好客户的需求，平台汇总后，向供应商下单，配送到相应的自提点。
预售+自提模式
图片来源：新零售商业评论
当时，社区团购能吸引到中老年人，并不完全是因为低价，“不用去菜市场，前一天在手机上操作一下，第二天在小区门口就能取到菜”的便捷性，极大优化了腿脚不灵便的老年人的购物体验，也是它的魅力所在。
但是，互联网巨头们加入之后，一切都变得不一样了。社区团购进入“疯狂补贴”时代。
互联网打法的本质是“烧钱换流量”，在一轮轮的烧钱大战中快速决出一二三名，这种打法在“外卖大战”“网约车大战”“共享单车大战”中被多次验证可行。但在生鲜、快消品这块硬骨头这里，互联网巨头们踢到了铁板，社区团购这潭水也被搅浑了。
一轮轮的烧钱大战之后，监管的重锤落下，消费者的直观感受是补贴力度不如以往，购物体验也越来越差：自提点越来越少，货物送达时间一再推迟，团长们的服务态度也不再热情。
而品牌们更是不堪其扰，早在2020年12月，可口可乐、卫龙、金龙鱼、香飘飘等品牌就纷纷发出“禁止给社区团购平台供货的通知”，以抵制恶性的低价竞争。
两相比对，不难看出，社区团购是一种新零售模式，以平台为主导，品牌只是其中的一环。而疫情下的团购，是在以往的零售模式“失灵”的特殊时期，品牌和消费者之间的一场双向奔赴。
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疫情下的团购，教会了食品品牌什么？1、品牌和消费者之间的关系，有多少种可能？
我们在疫情期间调研了多个品牌的情况，发现了一个有趣的现象：许多品牌开展团购业务的契机，是消费者的“呼唤”。
吾岛酸奶提到，他们开展团购业务的起源是，品牌社群里的粉丝强烈呼唤要喝酸奶，并且称“你们只负责把货送过来，我来当团长”。
吾岛酸奶
图片来源：Öarmilk吾岛
某咖啡品牌，则是员工被亲朋好友“骚扰”：“你们公司不是做咖啡的嘛？能不能送货，怎么能买到？”
粉丝留言称”好想喝乳茶“
图片来源：元气黑板报
元气森林也在“元气黑板报”分享了类似的故事：有人给公众号留言，表达自己对元气乳茶的渴望。
安佳部分产品
图片来源：Anchor安佳官方旗舰店
恒天然集团在出席Foodtalks 食品战“疫”线上论坛时同样分享了类似的经历：有一名员工看到小区群里有人问怎么能买到安佳的黄油，这位员工想“这不就是我们公司的产品吗？”，于是联系上公司的经销商，帮邻居买到了黄油，公司意识到消费者有这方面需求，马上系统化地在社区开展了团购业务。
或许有人会说，商业行为而已，何必把品牌说得如此“和善”。但是如果我们站在品牌的角度，看到的将是一个完全不一样的世界：当一个品牌突破了重重关卡，承担着仓储、物流成本上升的损失，终于把产品送到消费者手中之后，却还是很可能被批评“又不是刚需，为什么要挤占物流资源”“只想着卖货赚钱，发国难财”。
对品牌而言，或许保护自己的最好方式就是“躺平”。什么也不说，什么也不做，至少不会招来无端的指责。但是品牌们没有选择自我保护：
“我们的想法很单纯，满足消费者的心愿，让他们能在封控的日子里吃到想吃的，喝到想喝的。"
很多品牌都向我们表达了类似的观点，这让我们不禁联想到，品牌和消费者之间的关系，在买卖之外，是不是其实还有更多可能？
就像那个给元气森林公众号留言的粉丝，她会碎碎念地说“做核酸做得喉咙疼”“头发掉得比猫掉毛还快”，把品牌当成了一个可以倾诉的朋友。
还有那个联系到吾岛酸奶的粉丝，她会“恨铁不成钢”地推动吾岛开展团购业务，还帮忙把最难的“最后一公里”的问题解决了。
恒天然也在分享中谈到，借助团购建立起来的联系，在社区中做了一次产品调研，许多消费者提出了建议。
过去，我们经常会提及“品牌要和消费者建立情感联结”，但往往指的是一种自上而下的模式：品牌要展示自己的价值观、提供情绪价值......来吸引消费者。
疫情之下的团购，却让我们看到：消费者也很愿意和品牌交流，甚至提供帮助。
而这对品牌的启示是，有时候不需要一味地展示自己，给消费者提供一个展示的舞台，可能反而会取得意想不到的效果。
2、颠覆整个渠道体系很难，那颠覆一环呢？
渠道，是快消品品牌的命脉。
传统的渠道模式，产品要经过一层层的经销商，才能最终出现在消费者面前。
传统渠道模式
图片来源：运联智库
电商平台的出现简化了部分流程，缩短了链路。
“新”渠道模式
图片来源：运联智库
然而，无论哪种方式，都涉及多方的利益博弈，很多时候品牌也只能处于被动的境地，想加强自己对渠道的管控能力，却无从下手。
2020年社区团购能成为风口，也侧面说明了行业对新的渠道模式的“渴望”。
疫情下的团购，却让我们看到了一点不一样的可能：颠覆整个渠道体系很难，那颠覆一环呢？
社区团购和由品牌发起的团购之间最明显的区别，是团长身份的不同。
社区团购的团长有兼职和全职两类，在“百团大战”期间，一个人同时成为几个平台的团长也很正常，大家的诉求是增加一份额外收入，并不会对平台有归属感和忠诚度，谁给的佣金多就为谁服务罢了。所以，社区团购的团长难管理、流动性大。
而品牌发起的团购，第一阶段的团长大部分是员工或品牌的忠实粉丝，或者想给小区提供帮助的人。他们都有为品牌形象负责的意识，也会主动向品牌反映问题。
比如有团长发现一些微型社区和老龄化小区，很难凑到起送的额度，反映给品牌，品牌就会调低起送量，或是以捐赠的形式送给老人。
团长这一环有了变化之后，消费者的体验、品牌对渠道终端的掌控能力都直线上升。
那么，既然全新渠道模式的建立尚需时日，是不是可以考虑先优化渠道上的某一环？
3、品牌的“目标消费者”，到底是谁？
目标消费者的框定是必要的，会直接影响品牌定位。
但是，现在有些品牌的目标人群规划，有些“变味”了，某业内人士曾戏言：“看了10个品牌文件，9个的目标人群是20-30岁，一二线城市的女性消费者，这群人到底要买多少东西？”
可以感受到，部分品牌在框定目标人群时，缺乏思考。千篇一律的目标人群划分，也让品牌失去了个性。
这次疫情下的团购，提供了一个反思的契机：中老年人对新品牌的接受度并不低，甚至相比年轻人，他们会对自己认可的品牌更加忠诚。
而其实，通过年龄、性别、地域等指标构建目标消费者画像，应该是一个后置的动作，即在购买行为发生之后，品牌通过这些维度的分析，来为决策做出参考。
在购买行为发生之前，品牌用这些维度把自己框定住，并不合理。在消费分级的背景下，通过地理人口特征，也很难了解一个人真实的生活和消费状态。
在这一阶段，通过心理特征或生活方式来描述目标人群，会更有效。比如奔驰定位于优雅富有，宝马定位于体验驾驶乐趣。
在分析方法层面，尼尔森IQ曾分享的“人群聚类”模型值得参考。
尼尔森IQ在研究一款儿童食品的过程中，发现年轻时尚女性的忠诚度比原本的目标儿童用户还要高。进一步研究发现，产品自身“卡通、可爱、萌”的特点刚好满足了年轻女性的情感需求。此外，相比儿童用户，她们还具有更高的购买力、更多的食用场景。[1]
改变寻找目标用户的思路和方法，很可能会找到新的增长方向。
03
属于中国食品品牌的DTC模式，有了雏形？回到很多人都很关心的问题：疫情结束后，这种由品牌主导的团购模式，可持续吗？
如果把疫情下的团购，理解为渠道模式，答案是消极的：论覆盖的人群广度、配送速度、商品丰富程度，品牌都很难和电商平台、大型商超抗衡。这段时间的火热更多是特殊的环境因素造成的，但是如果把团购视为DTC模式的一种补充，一切就变得不一样了。
国外的DTC模式，追求“个性化定制产品”，这个定制具体到了产品的包装、配方、口味，对供应链的要求很高，成本压力也很大。
这次疫情团购让我们看到，“个性化”不用具体到每一个部分，提供给消费者他们需要的产品、或者解决方案，消费者也可以很买账。
组合团购受到欢迎
图片来源：椰子知道
比如消费者想要的是喝拿铁，疫情下燕麦奶、椰汁和咖啡的组合团购就很受欢迎，这也是根据消费者的需求做出的灵活调整和合理外延。
而DTC模式的另一个核心价值，在于能获得精准的客户，并且品牌能和消费者在每个触点紧密互动、数据收集和回流也很少遇到障碍。
而国内市场现有的经销体系，往往涉及多级经销商。“客户信息”是经销商和品牌谈判的筹码，品牌往往难以获取真实、有效、即时的消费数据。
但是疫情下的团购，给品牌们提供了一个“直接面向消费者”的新可能——为什么不可以让品牌的员工、品牌的忠实消费者在疫情结束后继续当“团长”呢？
无需把团购模式作为渠道的一种，仅在新品测试、调研阶段利用好疫情期间积累的资源和经验，也可以让品牌受益。
需要指出的是，海外消费品市场比较成熟，各个赛道的大品牌多如牛毛，新品牌有抢占细分赛道的刚性需要（细分的程度会达到非常之细），所以DTC模式尽管天花板有限，也可以完整保留，但是国内市场并不适合尝试完整的DTC模式，即绕开所有平台，自己建立触达消费者的渠道。
一是成本投入会非常高，不太现实。二是通过这次疫情大家也可以发现，几大电商平台已经有了一定的背书效应。比如保供物资中出现的龙金花食用油被怀疑是“三无”品牌，怀疑理由之一就是“电商平台搜不到”。
DTC模式更适合我们参考的是一种思路。一种在每个环节，都努力做到和消费者之间建立直接联系的意识。疫情下的团购模式就是一次很好的预演。对于中国食品品牌来说，没必要把自己建设成一个“DTC品牌”，但是可以把DTC的思路，融入到各个环节中。
04 结语
如果说社区团购是一直被按“加速键”，导致局面失控，那么这次疫情给城市按下的暂停键，刚好提供了一个反思的时机。
疫情终会过去，能否把这段时间经历的挣扎沉淀成经验，是值得品牌们思考的新问题。
你对疫情下的团购有何看法？欢迎留言告诉我们。
参考来源：
[1]如何利用人群聚类研究“抓稳”目标消费者，2021年4月30日，尼尔森IQ