如果在淘宝上购买水果但卖家没有发货，你可以采取以下措施：
1、联系卖家：首先，尝试与卖家进行沟通，询问订单的状态和发货情况。可能存在一些误解或问题导致未发货。
2、提交退款申请：如果卖家未能解决问题或未回复你的消息，你可以在淘宝订单页面提交退款申请。选择合适的退款原因并按照指引填写必要的信息。
3、申诉与投诉：如果卖家未能妥善处理问题，你可以通过淘宝的申诉与投诉渠道进一步寻求解决方案。在淘宝的客服中心可以找到相关的申诉与投诉入口。
怎么赔偿?
至于赔偿问题，具体赔偿金额和方式将根据淘宝平台的规定和具体情况而定。一般情况下，如果你成功申请退款，退款金额将返还至你的支付账户。如果遇到特殊情况或纠纷，你可以联系淘宝客服寻求进一步帮助。
请注意，以上是一般情况下的处理方法，具体操作可能因个人情况和订单详情而异。在处理问题时，建议根据具体情况和平台规则采取适当的措施，并保持与卖家和平的沟通，以寻求最佳解决方案。
淘宝水果没收到货可以退货吗?
根据淘宝的规定，一般情况下，水果属于易腐商品，一旦发货后是不支持退货的。这是因为水果商品的特殊性，容易受到运输和保鲜条件的影响。
然而，如果你收到的水果存在质量问题或与卖家描述不符，你可以联系卖家进行沟通并提供相关证据。在这种情况下，卖家可能会同意退货并给予退款或其他解决方案。
请注意，退货的可行性和具体操作步骤可能因个人情况、订单详情和卖家政策而有所不同。
建议在遇到问题时及时与卖家沟通，并参考淘宝平台的退货规定和指引，以获得更准确的信息和指导。