黑马案例
企业名称：江苏合悦食品
创 始人：李学斌
黑马身份：南京国家农高区黑马产业加速器二期成员
关 键词：首创生物发酵技术、全渠道供应、全自动智能化生产线
黑马介绍：江苏合悦食品为南京溧水白马农高区中小农产品加工园区工厂注册新公司，前身为无锡味鼎食品有限公司，公司自有品牌有李小掌、掌一哥，主要生产去骨鸡爪，去骨鸭爪等卤制品，在行业内属于领先地位。目前工厂面积8000平，年产8000吨，年产值2.5亿。
来源：i黑马（ID：iheima）
我们平日里吃的小小鸡爪，是个大大的生意。
鸡爪早已超越鸭脖，成为中国人最喜欢的肉类小零食。据天猫公布的平台卤制品2020年鸡、鸭不同部位消费趋势显示，在天猫平台上，凤爪（鸡爪）消费增长超1.8倍，消费规模位居第一，其后才是鸭脖、鸭爪、鸭舌等大热品类。
鸡爪这个品类看似简单，但是要做到从屠宰，食品安全，到加工标准化，保证产品质量稳定，是件十分不容易的事。
国内虽然从事鸡爪领域的企业不少，但是这个行业龙蛇混杂，能做到工业级标准生产的企业寥寥。而在鸡爪这个细分市场里，有这么一家公司“把简单做到极致”的公司——江苏合悦食品科技有限公司（以下简称“合悦食品”）。
合悦食品董事长李学斌在鸡爪这个产业深耕了二十多年，可以说是见证了中国凤爪产业从蛮荒到繁茂的发展。
有食品业内士对i黑马表示，合悦食品的工厂是鸡爪生产领域少见的“超级工厂”，公司采用全自动智能化生产线，减少人与产品接触，从而保证食品的安全。
合悦食品从标准化能力、生产成本、食品安全，产量都是业内最佳。因此，许多大品牌都选择和合悦食品合作，例如正新、绝味、蜀海（海底捞供应链品牌）、海伦司等。除了给大品牌们代工，合悦食品还自创了细分领域的李小掌，掌一哥等无骨鸡爪品牌，积累了大量凤爪产品生产设计研发经验，在本行业打下了坚实的基础。
除此之外，合悦公司通过和多家高等学府的请教和探讨，自主研发出独有的恒温发酵技术，丰富产品的口味，有效地降低微生物的产生，在口味和口感上远超同行业。
把鸡爪做到“极致”，是李学斌这个“鸡爪狂人”的愿景。他为此也付出了二十多年的努力，他的人生大半辈子岁月都和鸡爪有关。
01
从屠宰作坊，
到产值数亿的“食品超级工厂”之路
董事长李学斌对i 黑马表示，在进入鸡爪赛道之前，自己就在屠宰行业创业，当时他创立的屠宰作坊做的种类比较多，猪牛羊鸡都有，主要为一些大饭店服务。
20多年前一次偶然的机会，李学斌去自己客户的后厨上货，看到一个厨师在做无骨鸡爪，敏锐的他当时就感觉鸡爪是个很好的品类，与其什么都做又做不精，不如选择一个人人都爱吃的品类去做精，二十年前，成年食客们喝酒消遣的时候都爱吃点鸡爪，他认定鸡爪未来发展空间会很大，于是投身到鸡爪领域，把自己的屠宰作坊全面转型。
从2000年初一直到2015年左右，是中国人均GDP飞速发展的时代，也是中国人对食品从能吃饱到好好的变化，合悦食品飞速发展，用“专注鸡爪”这张王牌横扫市场，成为了南方地区生产鸡爪这个品类的龙头企业，企业也从一个作坊，发展成为年营收过亿的规模企业。
近几年，行业开始内卷，越来越多的工厂开始涉及到鸡爪生产，龙蛇混杂，甚至出现了劣币驱逐良币的现象。
李学斌思考，与其参与行业内卷，不如利用多年产业积累跳开低端竞争，朝着高端鸡爪，以及更专业化生产方向发展。李学认为，已经做了十年的去骨，总不能一直这样干下去吧。于是在2015年的时候，公司决定把鸡爪转化成成品。
董事长李学斌向i黑马表示，在生制品领域里，如果想做一个品牌，没有技术壁垒很难做大做强，所以他们对产品做了转型升级。
2016年，李学斌及其团队在江苏注册了无锡味鼎食品有限公司，主要生产去骨鸡爪，去骨鸭爪等卤制品。
李学斌说：“鸡爪这个行业有两个痛点，一是正关货跟走私货差额很大；二是A 级鸡爪和 B 级的鸡爪差距很大。我们公司致力于把食品安全作为红线来守住，工厂可以来看、来查、来审。”
正是因为合悦公司一直保持着食品安全至上的原则，赢得了许多客户的口碑和信赖，尤其是在疫情三年期间最能体现。
“疫情期间，物流什么的都很困难。但是客户就是明确指定必须要我们的产品，再加上地方政府给我们支持和帮助，我们公司才在那样得环境里存活下来。所以，我们真的是靠客户的口碑一点点发展起来的。”董事长李学斌说道。
02
“小零食无骨鸡爪”是个超大生意
据《中国食品报》报道，卤味三巨头绝味、煌上煌、周黑鸭2022年业绩表现并不理想。周黑鸭总收入预计近23亿元，同比下降约20%；绝味食品预计2022年净利润2.20亿元-2.60亿元，同比下跌73.49%-77.57%；煌上煌预计实现营业总收入19.54亿元，同比下降16.46%，净利润3081.62万元，同比下降78.69%。
鸭脖市场的冷淡并不意味着其他肉类零食也呈该趋势发展，鸡爪行业发展迅猛，尤其是无骨鸡爪。
据天猫公布的平台卤制品2020年鸡/鸭不同部位消费趋势显示，在天猫平台上，凤爪消费增长超1.8倍，消费规模位居第一，其后才是鸭脖、鸭爪、鸭舌等大热品类。
如此来看，无骨鸡爪确实是个逐渐热门的大生意。
但鸡爪的脱骨工作并不容易，采取人力劳动不仅效率低，也无法保证鸡爪的安全性。于是，注重精细化加工的自动化设备便成了企业的优势。
合悦公司自主定制开发，全自动解冻线，全自动煮制线，全自动高温杀菌清洗器具线，实现减少人员与产品接触，减少劳动强度，生产效率较过去提升两倍。
因为公司大规模使用自动化设备可以减少成本。近两年的销量稳中有升，具备屯货的优势。董事长李学斌向i黑马透露道：“公司常年库存三到六个月，为终端客户提供了稳定的价格，从而让客户依赖我们，形成壁垒。”
董事长李学斌表示，公司目前有3个速冻库、2个成品库、2个保鲜库。冷库均采用新型环保冷媒，冷库系统进行远程联网控制，智能车间24小时检测温度。
光是注重食品安全是远远不够的，还要能抓住的消费者味蕾。在这一点上，合悦公司通过和多家高等学府请教和学习研究出独有的恒温发酵技术，丰富产品的口味，有效地降低微生物的产生，在口感上有了质的提升。
03
把简单的东西做到专业极致
凭借核心优势以及对产品安全性的保证，合悦食品赢得了许多大品牌的信任。截至目前，合悦公司已经与许多大品牌进行线上线下合作，例如休闲卤味国内体量最大品牌绝味鸭脖，餐桌卤味体量最大品牌紫燕百味鸡，上海卤味品牌佬街佬味，东北卤味第一品牌阿满食品，苏州杜三珍，金坛五香居等等。
此外，公司将会在原有与外企研发机构合作的同时，在农高区充分依托园区的资源，加强跟江南大学、南京农业大学合作。
i黑马了解到，合悦公司工厂面积 8000 平，年产8000吨，年产值2.5亿，按照目前国内最先进高标准食品工厂设计，引进多套全自动生产线。二期新厂投产后，预估年产能 10000 吨，年产值3.5 亿。
李学斌透露，目前合悦公司主要做酸辣体系，因为据他们的调查结果显示酸辣的人群现在的接受度远超过麻辣和甜辣的系列。
结合受众口味需求，不断研究配料、研发出受欢迎的产品。让消费者在一想起酸辣无骨鸡爪时，就想起自己公司的品牌，一件事做到极致，这是目前合悦公司所追求的。
“希望未来有更多新势力加入到这个行业中与我们合作，一起打造一个更安全、更有活力的市场。”李学斌向i黑马表示。
小结
随着鸡爪在卤味行业地位的提升，加之我国冷链物流技术的发展，以及食品安全管理体系的完善，消费者对鸡爪的质量、口味也有了更高的要求。
要想获得消费者的青睐便要在质量、口味上双管齐下，缺一不可。该行业的企业也应该深刻意识到这一点，找值得信赖的品牌合作，做能让自己良心过得去的产品。就目前来看，江苏合悦食品科技有限公司还是值得肯定的。