果冻真的被消费者抛弃了吗？
编者按：本文来自微信公众号 NBS新品略（ID：nbscaijing），作者：吴文武，创业邦经授权转载。
又一个童年回忆的知名食品品牌被罚！
据信用中国官网信息显示，近日，南京市生态环境局对江苏南京喜之郎食品有限公司逃避监管、违法排污罚款33万元。
相关行政处罚书显示，江苏南京喜之郎污水总排口排水时，废水采样监控处于关闭状态，无法正常对正在排放的废水进行监测。经现场检测，排放的废水不符合标准，南京市生态环境局对该公司逃避监管、违法排污，合计处罚33万元。
南京喜之郎是广东喜之郎集团的持股企业，喜之郎集团旗下拥有多个品牌，除了消费者所熟知的果冻品牌喜之郎外，还有周杰伦代言的优乐美奶茶。
尽管33万元的处罚金额不算大，但很快将这家成立于1992年的老牌食品企业送上了热搜，同时也引发了市场关注果冻行业。
果冻看似被人们遗忘，甚至是被人们抛弃，事实上真的如此吗？中国果冻行业历经三十年的发展，经历巅峰与波折，果冻未来还会是一门好生意吗？
果冻巨头喜之郎对80后、90后来说，小时候除了喝娃哈哈外，吃果冻也同样很快乐。
果冻，一种小巧玲珑、晶莹剔透、爽滑可口的休闲食品，曾十分风靡，就算是现在，依然有很多人喜欢吃果冻。
时间回到30年前，当时的中国果冻行业正处于市场发展初期，虽然行业竞争激烈，但整体发展较为缓慢，也没有头部品牌。
1992年，刚毕业两年的李永军看到了休闲食品行业的发展机遇，拿着40万元的启动资金和两位兄弟一起创立了喜之郎，也就此改变了中国果冻行业。
李永军将新成立的喜之郎的目标客户定位为儿童，希望儿童吃了之后身体强壮，立志要成为中国第一品牌。
毕业于食品工程专业的李永军有着超前的商业头脑，不仅是一个产品高手，也是一个营销高手。李永军认为，只有“产品创新+品牌营销”才能让喜之郎成功。
喜之郎在果冻产品上进行创新，首次采用塑料透明装，单个颗粒形式，保证一口一个，与传统的大包装明显区别开来，产品创新让喜之郎果冻脱颖而出。
李永军还是营销高手，与广告公司一起策划，通过广告轰炸让消费者记住了喜之郎，很快让喜之郎成为果冻的代表品牌。
在李永军的经营下，通过产品创新、品牌宣传和营销赋能，一举奠定了喜之郎的行业霸主地位。
从1998年开始，喜之郎垄断中国果冻市场，在巅峰时期的2001年，喜之郎曾占据整个中国果冻市场70%的份额，其生产规模和销量都位居全球第一，年销售额达到20亿元以上。
喜之郎1998年瞄准年轻人推出水晶之恋系列，采用心形包装，通过广告宣传，备受青年男女的追捧，成为新爆品。2004年喜之郎推出海苔食品品牌美好时光，2007年喜之郎推出优乐美奶茶，请周杰伦代言，一年销售30亿元。
目前，喜之郎拥有“喜之郎”、“优乐美”、“水晶之恋”、“美好时光”和“开心时间”等多个品牌，市场影响力依然存在。
果冻行业三十年如果以喜之郎成立的1992年开始算，中国果冻行业历经了三十年的发展，时过境迁，果冻行业也历经巨变。
果冻行业诞生于中国改革开放之后，快速进入发展期，在传统商超零售时代就迅猛发展。数据显示，中国果冻行业从2009年至2015年以15%左右的年均增长速度实现了市场规模200亿元的跨越，登上行业巅峰时期。
但此后，中国果冻行业增速明显放缓，进入发展成熟期，到了2018年果冻行业规模才将近230亿元。
喜之郎、蜡笔小新两大果冻巨头销售出现连续下滑，其中蜡笔小新从2015年开始连续五年亏损。作为果冻行业的龙头老大喜之郎在2016年的销售额下滑幅度也在30%至40%。
中国果冻行业经历了什么样的三十年，在NBS新品略看来，可以简要总结为以下三个方面。
第一，果冻行业竞争十分激烈。
休闲食品行业历来竞争十分激烈，除了头部品牌喜之郎发展一路势如破竹，成为行业巨无霸外，后来有越来越多的新品牌入局。
比如蜡笔小新、樱桃小丸子、旺旺、亲亲、徐福记、雅客、佐佐等品牌相继入局果冻赛道，其中蜡笔小新在2000年成为行业第二，蜡笔小新在2013年上市时营收达到18.34亿元，净利润达到3.26亿元。
第二，果冻行业受“毒明胶”事件严重冲击和影响。
和奶粉行业经历“三聚氰胺”事件一样，2014年央视315晚会曝光了蜡笔小新、雅克等企业上游供应商使用有毒明胶原料，也就是闹得沸沸扬扬的果冻行业 “毒明胶”事件，导致整个果冻行业低迷，市场规模快速下降。
当时的喜之郎甚至转型，陆续进军房地产、煤炭等领域，多个实力较小的果冻品牌销声匿迹。
直到3年后的2017年，“毒明胶”事件过去，市场才开始逐步回暖，这也推动了中国果冻行业开发绿色果冻产品。
第三，电商及新零售时代的大变局。
进入电商时代后，特别是进入移动互联网电商时代后，包括给果冻在内的整个休闲食品行业带来了明显的影响。
以三只松鼠为代表的互联网电商零食品牌崛起，影响着传统休闲食品行业，比如销售渠道改变，最明显的就是经销商减少，对传统品牌及渠道形成了“降维打击”。
如今进入新零售时代，彻底改变休闲食品行业，包括果冻行业在内的品牌都纷纷发力线上销售渠道，这种趋势将会继续延续下去。
可见，中国果冻行业历经了30年的发展，从发展初期，到进入快速发展上升期，历经巅峰时期，如今早已进入行业发展成熟期。
果冻被人们遗忘？中国果冻行业进入而立之年，陷入了“中年危机”，从行业增速及行业市场规模来看，也呈现出了这样的趋势。
果冻真的被消费者遗忘和抛弃了吗？
如果站在消费端来看，如今果冻也正受到消费环境、核心消费者消费习惯及消费心理改变等因素的影响。
果冻的核心目标消费人群主要有两大类别：一类是儿童，另一类是年轻人。
先看看儿童果冻消费方面，果冻是儿童食品领域的重要品类，无论是喜之郎，还是蜡笔小新，儿童类果冻仍然是主力产品。
但家长在为孩子选购果冻等儿童食品时，把安全健康放在首位，会查看配方，从市场数据来看，儿童食品依然是大消费生态中的一条热门赛道。
从最新数据来看，特别是2022年六一儿童节来临前，儿童食品消费猛增。京东数据显示，儿童食品销量环比增长47%，其中果冻布丁的销量飞速增长，成交额环比增长63%。
再看看年轻人果冻消费方面，年轻人也没有抛弃果冻，只是年轻人喜欢更有创新口味的果冻，购买方式也变了。
正如前文所述，喜之郎当初推出针对年轻人的水晶之恋系列，很快风靡，年轻人历来是果冻的主要消费人群之一，至今依然是这样。
如今中国消费市场进入年轻化时代，90后、95后成为消费主力军，00后消费力也正在加速崛起，也同样深刻改变着包括果冻行业在内的整个休闲食品行业。
目前喜之郎、蜡笔小新、亲亲等老品牌依然占据果冻市场的大部分市场份额，但樱桃小丸子、小猪佩奇、甜蜜1派、巧妈妈等新品牌出现，瞄准年轻人市场，赢得了不错的市场反响。
当前散装果冻的销售模式已经赢得了年轻消费者的青睐，与散装糖果等放在一起形成组合性消费模式。
一家位于东莞的零食集合店老板告诉NBS新品略，果冻还是很受顾客欢迎，特别是深受小孩子和家长，以及年轻消费者的欢迎，果冻卖得还不错。
同样果冻消费市场的回暖也体现在上市公司的业绩数据中。
蜡笔小新在今年3月31日公布的2021年业绩报告显示，尽管已经连续六年出现千万至亿元级的亏损，但亏损正在收窄，其果冻产品的收益增长，明显改善了其毛利。财报显示，2021年，蜡笔小新食品的果冻产品收益同比增长34.7%至5.17亿元，占比约80%。
果冻还是一门好生意吗？目前果冻仍然是休闲食品中的热门品类，儿童和年轻人两大核心消费人群都没有抛弃果冻。
那么，未来果冻还是一门好生意吗？在NBS新品略看来，可以从市场发展阶段及前景、行业发展趋势两大核心方面来进行观察和展望。
中研普华发布的《2020-2025年中国果冻产品行业市场全景调研及投资价值评估咨询报告》显示，我国果冻行业有2000多家生产企业，其中规模企业300多家，果冻市场规模约为250亿左右。
从行业发展周期来看，中国果冻行业已经进入了成熟发展期，不会出现像行业成长期那样保持极为明显的增长。
尽管果冻行业历经了30多年的发展，中国果冻行业仍呈现出诸多明显的发展新趋势，而果冻行业品牌及企业需要与时俱进，紧跟市场环境变化，顺势而为。可以重点采取以下三大关键策略：
关键词策略一：产品健康化
前文所述，中国果冻行业在2014年经历了“毒明胶”事件，冲击和影响了整个果冻行业外，也让消费者关注果冻这个常见的零食的安全。
“毒明胶”事件可以视为是果冻行业发展的“分水岭”，自此之后果冻企业开始重视绿色、健康、安全和品质，开始注重环境标准，不过这一次喜之郎旗下的子公司被罚再次说明，企业环保合规经营仍需加强。
消费者也更加关注零食安全，特别是年轻一代父母更加关注儿童零食的安全标准。
京东数据显示，年轻一代父母以26岁至35岁女性成为儿童零食消费主力，占比达到69%，他们普遍受教育程度较高，有精细养娃的意识，愿意在儿童饮食上消费，且在购买儿童零食方面更注重安全、营养和健康等。
关键策略二：品牌高端化
尽管目前传统果冻巨头喜之郎、蜡笔小新等品牌占据绝大部分市场份额，但整个果冻行业品牌高端化趋势十分明显，这些新品牌采用差异化策略，主打健康理念，年轻消费者往往也愿意付更高的费用买更有特色的产品。
行业数据显示，中国果冻的品牌集中度较高，一线果冻品牌占有60%—80%的市场份额。但定位高端的只有几家，市场上高端果冻产品仅占不到10%，所以未来高端果冻市场大有可为。
比如，2019年才成立的青梅零食的溜溜梅，在当年3月3月开创蒟蒻梅冻新品类，这一定位高端的蒟蒻梅冻，主打健康概念，2021年该品类全年销售业绩突破1.6亿元。
关键策略三：品类多元化
在传统果冻时代，果冻产品单一，品类不多，而且产品及口味同质化现象严重，而如今进入零食品多样化时代，品类多元化趋势在果冻行业也表现得尤为明显。
如今果冻品类日益丰富，比如益生菌果冻，而且果冻吃法也变得多样，不仅可以吃，也可以喝。特别是近年来在健康和健身等风潮下，出现了代餐果冻、植物果冻等，这些细分品类往往成为市场新爆品。
在很多消费者印象中，看似果冻已经被人们遗忘，甚至被人们抛弃，实际上果冻仍然是深受消费者青睐的零食之一。
中国果冻行业已经进入了发展新时代，不会再像过去行业生长期那样出现惊人的增速，但整个行业仍将会保持缓慢增长，新玩家的入场也会激活行业发展。
未来的果冻行业或将不会是一个快速增长的行业，不是一门快生意，会是一门慢生意。
但只要果冻企业与时俱进，敢于创新，紧跟时代发展，仍然有发展空间，未来果冻仍是一门好生意。