日渐火爆的夜经济，餐饮人怎么做？
编者按：本文来自微信公众号 餐企老板内参（ID:cylbnc），作者：七饭，创业邦经授权发布。
7月初，北京华贸中心的一条商业街华贸17街开业。
街不大，只有9个餐饮品牌，品类包括了日式居酒屋、串烧小酒馆、威士忌酒吧、红酒吧等品类。
一看就是冲着夜经济来的，想要在深夜时光掘一把金。在北京、上海、苏州等地，也有不少商场正通过延长营业时段，开设清凉夜市，入局夜经济。
夜经济无疑是当下最火的词，从4月份开始，夜经济就成了各地政府重点打造的经济项目：
合肥推出了“越夜越合肥“活动；哈尔滨推出了两个月的消夏活动；武汉举办首届仲夏美食消费节……
从南到北，从热闹的街区再到景区，夜经济相关政策已经在全国各地落实，放宽夜外摆管制，出台减增值税、缓缴税费、免租金等政策，政府正通过有利政策鼓励商户积极参加。
甚至还有不少政府领导帮忙站台，推广夜经济。
像湘潭市委书记刘志仁“打卡”夜市，带头活跃“夜经济”；山西省晋城的领导班子更是集体打卡新建成的房车营地；广西桂林市委副书记彭东光带着领导班子，逛夜市，撸烧烤……
为什么各地开始朝着夜经济猛发力呢？
首先，夜经济正发展成巨大的经济体。从2019年开始，夜经济就进入了高速发展期，近几年增速都在15%以上。
据相关数据显示，2022年的夜经济仍保持着高增长，经济规模有望突破40万亿元。
其次，受疫情影响，各地经济受到了不同程度的影响，夜时段成了绝佳的增量时段，发力夜经济成为了重要的回血手段。
年轻化、新场景、微醺，今年夜经济有了这些新变化！大体量，又有政策层面的支持，激动的餐饮人恨不得一头扎进去。但今年夜经济已经从客群开始，有了本质性的变化。
消费客群正年轻化在重庆，不少火锅店、串串店在晚上八九点后仍大排长队，一直要排到晚上10点多，不少门店至少要排半个小时，甚至有些门店要大排四五十桌。
一串串店老板告诉内参君，到了夏天的夜宵时段，就会格外热闹，加上放暑假了，客人里就多了很多学生党，整个客群就年轻了很多。
据商务部《城市居民消费习惯调查报告》显示，中国60%的消费发生在夜间，大型购物中心每天18时至22时的消费额占比超过全天的二分之一，而90后、00后更是其中的消费主力。
消费客群的变化，给了餐饮人不少产品和营销的突破点，不少餐厅针对学生群体推出相应折扣，来吸引更多年轻人。
场景创新才能“俘获”年轻人消费客群的年轻化，也带来了消费场景的变化。
想让年轻的消费者像过往一样，坐在大排档的塑料椅子上吃烧烤，或者一排小吃摊，边走边逛，太过时了。
年轻人的玩法可多了。例如把梦想装进后备箱，不少年轻人开始用后备箱创业。
后备箱集市已经成为了夜经济重要的组成部分，一辆辆汽车掀起后备箱，挂上小黑板、彩灯，一家店铺就此开业。
咖啡、鸡尾酒、暴打柠檬茶、冰粉、提拉米苏……后备箱的餐饮类型多是“小店模型”，非常“零售”，搭配上几张露营椅，就有了堂食，甚至还有卖鸡尾酒的花臂大哥，激情驻唱，氛围感十足。
这种轻松惬意、带点文艺调调的场景，颇受年轻人喜爱。
另一种新场景，则是今年大热的露营，也加入到了夜经济大军中。
像山西晋城领导们打卡的就是新建成的房车营地。每到夜幕降临，房车基地就会热闹起来，大大小小的帐篷支起来，烧烤小摊摆起来……
像天津、哈尔滨等地就推出了相关的露营活动，来通过新场景吸引年轻人。
6月初青岛举办的城市咖啡露营节，集合了露营、市集、咖啡、美食，吸引了众多年轻人来打卡，躺在露营椅上，手拿一杯鸡尾酒或花式咖啡，享受城市的夜生活。
此外，不少景区、古城都推出了“穿越”夜市，小哥哥、小姐姐穿上汉服，在古色古香的建筑中逛夜市、拍美照。
图源：中央广电总台国际在线
年轻客群的消费需求已不同于过往，社交的属性大大增强，同时需求更复合，不仅要吃的好，还要玩起来，能拍照。
想要入局夜经济的餐饮人，产品准备好了，最好有点好玩的招儿，如趣味十足的拍照点，如互动游戏等，让年轻消费者有更多参与感、体验感。
轻松惬意的酒场仍是主调内参君之前曾报道过这样一个现象——喝野酒。消费者拎着酒馆里的鸡尾酒，行走在大街小巷中，带着“生活万岁”的酒杯，瞬间击中年轻人的心。
不光是喝野酒，后备箱经济中最常见的品类就是鸡尾酒，微醺经济成为了夜经济的主角。
自疫情发生以来，夜间的小酒馆生意就开始起飞，大家急需一个能放松身心的惬意场所。
2020年起，中国小酒馆相关企业总注册量开始上涨，到2021年相关企业总注册量达到了14658家。
虽然今年微醺经济增长势头有所下降，但酒水50%至70%的高利润仍然引来了不少入局者，如万达、中石化这些跨界大佬。
已经有不少餐饮品牌开始着手增加营业时长，开始卖酒。但并不是所有品类都适合混搭，强行餐+酒就容易四不像。
年轻人所喜欢的微醺场，本质上还是需要匹配带有社交属性的空间，而不是单纯为了喝酒。
在酒的选择上，85后、90后和95后这些酒水消费的代际增量来源于对低度酒的接受度越来越高。厚重的白酒显然不符合他们的口味，更适口的低度酒才是年轻人的爱。
想彻底征服夜经济，餐饮人还有很多挑战。
首先是产品层面的突围。
产品同质化严重是夜经济市场最大的痛点。目前的夜经济，大多仍以“串串”“烧烤”“小食”等为主，新意并不算太多。但在消费客群的不断变化中，当下的消费者更希望在夜市场景中品尝到“让人惊喜”的美食，甚至是体会到“异国风采”。
除此之外，产品安全问题也是亟待突破的挑战。疫情多点散发的情况下，势必会对夜经济上的食品安全提出更高要求。再加上年轻人消费升级的需求下，以往的“泡沫饭盒”无法再满足预期。
其次是空间层面的突围。
在“新主力消费群体”登场后，单一、重复性的场景很难再触达其心智。
在线下场景中，消费者需要的是“场景融合”，对于餐饮人来说，挖掘新场景、做异时空场景融合是全新模式的挑战；在“线下+线上”场景中，则更需要餐饮人以夜经济为底，发展出以线下体验为主，抖音、快手等短视频直播为辅的新销售模式。用新的消费体验，让“夜晚亮起来”。
但挑战同样意味着机遇。无论是政府出台的优惠政策，还是市政领导的站台，都给到了餐饮人发展夜经济十足的动力，深受“疫情折磨”的餐饮人有了新的回血契机。
夜经济的新变化需要餐饮人更切实的努力，特别是针对正崛起的Z世代，他们追求高颜值、有趣味、能传播的新产品，他们也需要氛围感、有个性、能社交的空间。
如何在产品与空间体验上发力，满足Z世代的需求，成了餐饮人的新命题，也是回血能力的关键所在。