在资本的热捧下，却吸引了大量企业的疯狂涌入，在行业标准尚未完善的情况下，产品质量更是参差不齐，这也会降低消费者的购买意愿。
编者按：本文系创业邦专栏作者螺旋实验室（ID:spiral_lab），作者：Kinki，编辑：坚果，创业邦经授权发布。
从流量巅峰到退出抖音，趣店罗敏仅用了一个多月的时间。6月15日，“趣店罗老板”第一次为趣店预制菜直播带货，之后其粉丝量从17.9万涨到了将近500万，7月17日，直播间更凭着“一分钱酸菜鱼”拿下了最高超过2.5亿元的GMV。
这场直播也将趣店推至了网络热度的巅峰，但就在第二天，罗敏在预制菜招商大会上提到了“加盟”，并表示可以通过贷款服务帮助10万用户开设线下预制菜门店。
当罗敏将预制菜从零售模式拓展到加盟模式，特别是提到了贷款服务后，似乎也唤醒了互联网关于罗敏曾从事校园贷的记忆，大家更质疑趣店到底是想卖预制菜还是想放贷款？
在一片质疑声中，罗敏清空了抖音账号，并表示一段时间内不会在镜头前直播。在风评持续不佳的情况下，趣店的预制菜门店能不能开起来还不好说，但第一批试水预制菜线下门店的经销商，却已经快干不下去了。
舌尖英雄艰难拓店比趣店罗敏更早提出预制菜加盟门店模式的是陆光耀，今年1月，舌尖英雄项目正式启动，主要提供预制食材和速烹菜，核心是“低价、快捷、方便”的就餐体验，从这点来看，舌尖英雄跟瑞幸多少还是有点相似的。
但跟瑞幸早期以直营为主的拓展模式不同，舌尖英雄则主要以加盟为主。舌尖英雄CEO李颖波曾表示，今年4月舌尖英雄已拓展至全国78个城市，意向签约6000家经销商门店，并计划在今年内落地3000家门店。
不过，也有媒体在4月报道称，6000家只是各个区域认领走的指标，而且，受上半年的疫情影响，有区域代理商表示“全国指标都要减半了，能有2000-3000家就不错了。”
而据窄门餐眼数据显示，目前舌尖英雄的线下门店数量仅有不够300家，跟之前公布的目标数量仍有较大差距。
经销商加盟意向不强烈，门店拓展速度慢，某种程度来看，也跟舌尖英雄的口碑有关，从消费者的反馈来看，跟瑞幸咖啡早期 “低价精品”的噱头来比，舌尖英雄的产品确实没有什么爆点。
从好吃的角度来看，大部分消费者都表示舌尖英雄的出品非常一般，这跟其采用代工模式进行生产有关，将出品“假手于人”，稳定性往往难以把控。此外，长达1-3年的保质期也被消费者吐槽“不新鲜”。
从方便的角度来看，消费者则认为速烹菜的料理并不比自己做饭省事，比如一道水煮肉片，舌尖英雄的速烹菜只是将材料分切好，最终还要自己解冻、下锅、焖煮，跟加热即食的预制菜还是不一样。
从服务质量来看，由于当前网点数量不多，舌尖英雄的配送根本做不到宣传的3分钟，而是需要40-60分钟，不少区域甚至只能次日达。
价格、品质和服务，舌尖英雄哪一个优点也不沾，再加上当前品牌扩展速度放缓，全国门店数量不多的背景，舌尖英雄虽然算是最早一批打造全国连锁的预制菜品牌，却没能为后来者提供什么经验，自然也无法像瑞幸一样创造“神话”。
加盟商持续亏损趣店罗敏曾在直播中号召宝妈们加入预制菜开店队伍，并称只要每天卖出50份菜，宝妈们每月便可轻松赚大几千的收入，那么加盟预制菜门店到底是不是一门好生意？舌尖英雄已经悄悄交出了一份答卷。
据Tech星媒体报道，一位在今年3月加盟的经销商，至今仍在亏钱。这位经销商给自己算了一笔账，在开业之前，他大约花了23万，包括设备、货品、预付租金以及1-3万元不等的加盟费。
据舌尖英雄的官方预估，网点经销商每个月能赚6万元，可该经销商却表示，门店的单日营业额平均只有800元左右，按官方宣传所说的50%毛利率来算，每个月的毛利只有1.2万元，远低于店铺的人员、租金等支出。
不少经销商表示，当前门店的复购率比较低，只有9.9元的产品销量较好，或通过搞促销能吸引消费者来薅羊毛，可特价产品的毛利率只有20%左右，跟舌尖英雄官方所说的50%毛利率，相差了有一大半。
通常来说，餐饮行业的毛利率应该在20%-30%之间，但如果舌尖英雄的口碑上不去，消费者不愿意光顾，即便是达到了50%毛利率也意义不大。在营业额基数太低的情况下，部分门店甚至是多开业一天，多请一个员工，就会多亏损一天。
那是否如罗敏所言，每天只要卖出50份菜，门店就能月赚几千块？我们不妨来算一下。按舌尖英雄的人均30元左右的消费水平来算，每天卖出50份菜，一个月的营收将有45000元。
总结2021年大部分预制菜上市公司的数据，当前预制菜产品的毛利率约在20%-30%，大部分都在20%左右，我们按25%来算，也就是一个月的毛利润有12000元左右，跟上述舌尖英雄经销商提到的数据基本吻合。但问题在于，上述经销商拿着这1.2万元的毛利，在扣除租金、水电、人工之后，还是没法赚钱。
何况，一天卖出50份预制菜真的这么容易吗？有记者尝试于不同时段在北京CBD一家舌尖英雄门店的小程序下进行下单，再通过对比订单号来推算不同时段的提货单量，结果是该店销量约为每日20单左右，这还是一线城市商业中心的流量数据，而在其他地方，日销量恐怕还将更少。
对经销商而言，无论是在趣店卖出50单，还是在舌尖英雄卖出20单，目前来看都不是一件易事。
不过，如果趣店当初这盘“加盟大棋”走得顺利的话，它的招商之路或会比舌尖英雄顺利，两者的根本区别在于，趣店主要to c ，而舌尖英雄主要to b，针对c端招商，门槛和费用都可能会更低，更重要的是，c端消费者的情绪更容易被调动，而这些经验是陆光耀所不曾有的，在此之前，其一直围绕着b端客户在做教育。
“预制菜”不是“咖啡”不过，陆光耀在瑞幸的运营经验却未必能嫁接到舌尖英雄之上。事实上，首批加盟舌尖英雄的经销商，不少曾是瑞幸咖啡的加盟商，之所以愿意继续追随陆光耀，其中一个原因也是因为他们大多都在加盟瑞幸时获得过不错的收益。
时代财经曾报道过一位瑞幸经销商的盈利状况，作为安徽某三线城市的一家加盟店，店长表示每卖出一杯咖啡的毛利润有6-8元，按瑞幸20元以下的折后售价来算，毛利率能保持在30%以上，扣除成本费用后，单店的利润能保持在每月4万元以上。
同样是陆光耀的项目，舌尖英雄甚至比咖啡的烹饪程度更轻，不需要专业的咖啡师在场，只需要普通的销售员即可，那为何这一项目却没法像瑞幸一样成功呢？
陆正耀也尝试过复制瑞幸，包括烧钱补贴，提供特价菜品；邀请演员刘仪伟代言；在多个短视频平台及线下楼宇电梯中投放广告，打造影响力；在老带新的营销方式上，延用瑞幸 “邀请好友获得奖励”的裂变式推广方法等，但仍收效甚微。
首先，当前舌尖英雄仍未能打出自己的口碑。毕竟，营销推广是一方面，但对消费者来说，好不好吃，方不方便始终才是他们更为关注的问题，可惜的是，目前舌尖英雄在产品的价格、品质和服务上，都没有其独特之处。
其次，资本疯狂堆砌的模式已经成为历史。过去，瑞幸在资本的支持下，实现了快速复制和迅速做大，并通过上市持续补充资金，让瑞幸品牌在一夜之间迅速打响知名度。
但在资本市场低迷的当下，“故事+资本”的套路已经难以再被市场认可，陆正耀想要百分百复制瑞幸模式，无论在市场时机，还是资金实力上，都难以再次实现。
最后，预制菜赛道与咖啡赛道也确实存在着差异。跟咖啡不同，当前预制菜的市场接受度还不算高，市场渗透率只有10%-15%左右，而咖啡在一二线城市的渗透率则高达67%以上。
渗透率不高的预制菜赛道在资本的热捧下，却吸引了大量企业的疯狂涌入，在行业标准尚未完善的情况下，产品质量更是参差不齐，这也会降低消费者的购买意愿。
虽然，不少资本均表示看好预制菜未来的发展，从市场空间来说，预制菜确实有很大的成长潜力，但需要相当长的时间培育，当前的预制菜产业还完全谈不上成熟，消费者都尚不清晰自己到底想要什么类型的预制菜品，想要以何种方式被服务。
在这样的背景下，任何一家企业想要以旋风速度覆盖全国，都是一个很大的挑战。而且，越是早期加入的企业，便越像是市场的“试验者”，从这个角度来看，舌尖英雄和趣店，都还有很长的路要走。