消费下行，为极致性价比品类的发展提供了契机；餐饮规模化、连锁化进程的加速，则为极致性价比产品的诞生创造了条件。
编者按：本文来自微信公众号 红餐网（ID:hongcan18），创业邦经授权转载
前不久，红餐网发布的《餐饮业大洗牌！未来这5种品类最有发展前景！》一文引发热议。其中提到，在未来相当长的一段时间里，“极致性价比”将成为大部分品类、品牌追逐的目标，同时，主打极致性价比的品类、品牌也将迎来巨大的发展机遇。
为什么这么说？今天，我们再来细细盘一盘。
“寒潮”下，极致性价比品类迎来春天红餐网专栏作者翟彬此前曾表示，近两年他观察餐饮市场发现，平价日料、自助小火锅、平价咖啡、小吃快餐、现包水饺等 一些主打“极致性价比”的品类大都受疫情影响较小，更有甚者直接逆势成长。
以日料为例，疫情之下，一些定价较高的日料品牌一客难求艰难转型，而在赛道的另一边，主打高性价比的平价日料却生机勃勃。
一位餐饮朋友告诉红餐网，位于北京某商场、主打“高性价比日料”的某连锁品牌，人均消费在90元左右，周末经常人气爆棚，他下午两点路过该店，发现其门店依旧处于等位状态。反观同楼层其他餐饮店，少有这个时间还需等位的。
在动辄人均几百上千的日料赛道，人均90元的价格对现在的大部分消费者来说显然是无比诱人的。也因此，仙隐小鹿、村上一屋、白石的深夜食堂等平价日料品牌近两年都有比较亮眼的表现。
人均90元左右的平价日料生机勃勃，人均40元以下的自助小火锅们更是迎来了“第二春”。
△图片来源：红餐网专栏作者翟彬摄
上周末，红餐网路过街边的一家旋转小火锅店，就被其排队的“阵仗”惊到了，透过玻璃门，可以看见其大厅里密密麻麻坐满了等位的顾客。
而后，我们在小红书、微博等社交平台搜索“小火锅”也发现，大批消费者又爱上了小火锅，这些小火锅主打的特色各不相同，但却都有一个相同的点：性价比很高。
平价小火锅的火热从相关品牌的发展中也能窥见一斑。叽咕叽咕、苏小北、农小锅等小火锅品牌在疫情以来的近三年里，门店数量都得到了较大的增长，成为火锅市场里极其难得的增量。
除平价日料和小火锅外，现包水饺、小吃快餐、平价比萨、平价西餐等品类也取得了不错的发展。
袁记云饺2021年的门店数直接翻了2倍多；比格比萨接连拓店，各大门店在消费高峰时段大排长龙；萨莉亚预测其2022财年（截至8月31日）的净销售收入为74亿元人民币，同比增长17%，同时净利润将增长4倍，远高于疫情前的2019财年。
未来，“极致性价比”品类称王？从餐饮行业整体来看，疫情不仅没有阻碍性价比餐饮的发展，反而成了它们的加速器，助推其跑得更快。
究其原因，红餐网认为主要有三个：
1、消费下行，为性价比品类发展提供了契机在疫情反复的情况下，生活中不确定性的持续存在，导致人们把钱袋子捂得更紧了。据央行公布的前5月人民币存款数据，1-5月，居民存款累计增加7.86万亿元，同比增长50.6%，增加额度超过疫情首年（2020年前5月居民存款累计增加6.15万亿元）。
与储蓄意愿增强相对的是，消费者的消费意愿明显下降，“一分钱掰成两半花”正成为常态。原来很多消费者外出就餐的频率可以达到一周1-2次，如今也普遍缩减到一个月1-2次。
国家统计局数据显示，1-7月份，社会消费品零售总额246302亿元，同比下降0.2%；全国餐饮收入下滑明显，1-7月我国餐饮收入23734亿元，下降6.8%。
疫情影响经济，经济影响消费者收入，收入影响消费者的消费能力和消费欲望。眼下， 大部分消费者外出就餐的频率下降，对价格的敏感度越来越高，已经成为不争的事实。
在这样的背景下， 同样的品类或品牌，消费者往往更倾向于高性价比的一方 ，这便给极致性价比品类、品牌的快速发展提供了土壤。
2、行业洗牌加剧，餐饮品牌主动拥抱“性价比”前面谈到，因为经济环境的不景气，老百姓囊中羞涩，消费愈发理性。受此影响，再加上行业存量竞争加剧，餐饮企业也不得不卯足力气争夺有限的客流。
正如红餐网专栏作者翟彬所说：“ 疫情导致竞争加剧，餐饮行业大洗牌，对于流量的争夺，使得大家必须往极致性价比的方向发展。 ”
于是我们看到，一批头部品牌不约而同地开始调整品牌策略，走上追逐性价比的道路，从而与消费者共情，覆盖更多客群，同时抵御经济下行的压力。
比如，奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降价，曾经将30元+茶饮卖到全国的它们，纷纷掉头甚至将部分产品价格下调到20元左右，甚至下探到10元左右。
3、餐饮连锁化进程加速，助推性价比品类发展近年来，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。
规模化下的连锁品牌，在食材成本、门店租金成本等方面更具有议价能力 ，在进行产品采购时能够大大缩减成本，从而做到总成本领先，产出更多有极致性价比的产品，助推行业往极致性价比方向发展。
这一点从奈雪的茶和喜茶给出的降价理由就可以看出，两家品牌都表示产品降价的很大原因是规模化之后，成本摊薄。同样是一杯茶，同样的鲜奶和水果用料，当开出1000家店的时候，边际成本就会大大降低，产品售价也就能压下来了。
“ 消费 降级和饱和竞争是客观现实，然后 餐饮自身的品牌化、连锁化、工业化发展，也为极致性价比产品的诞生创造了条件。 ”翟彬说道。
极致性价比不等于“低价低质”说了这么多，那么到底什么才是极致性价比？
很多餐饮老板对于“极致性价比”的印象是低价。实际上，性价比是商品的性能值与价格值比，通俗来讲，品质好，价格低，性价比才高， 极致性价比本质应该是物美价廉，花最少的钱享受不错的品质。
因此，极致性价比并不仅仅意味着低价，从餐饮行业的三要素产品、环境和服务出发来看， 所谓极致性价比是指 在产品品质相同的情况下，产品的价格明显低于其他品牌，或者是在价格相同的情况下，能够为消费者提供更好的就餐环境和服务。
总的来看，极致性价比是 价格下探，品质上行 。基于此，餐企在打造极致性价比的产品或是模式时应该注意几个点：
1、产品品质是根本无论是线下还是线上消费，品质始终是餐饮企业的立身之本。
据美团发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示，通过对2021年大众点评用户餐饮相关评价内容分析发现，“好吃”仍然是消费者提及率最高的关键词，“性价比”紧随其后。
由此看来， 没有好的产品，所谓“极致性价比”也不足以吸引受众 。消费者追求极致性价比，并不意味着降低对消费品质的要求。
如果餐企忽视品质片面追逐低价，确实可以凭借极低的价格带来短期的增长，但长远来看，大概率会遭到反噬。
2、注意品类与性价比的适配度并不是所有的餐饮品牌或是品类都适合极致性价比策略的。
有些品类天生就适合走性价比路线 ，譬如麻辣烫、小吃快餐等。因为这些品类满足刚需消费，本身价格也并不算高，借助完善的供应链，很容易生长出极致性价比的大品牌。
有些品类要做极致性价比，则几乎是不可能的事。以高端餐饮为例，这些餐厅的原材料进价普遍都比较高，服务、体验等也不可或缺，要做到符合大众消费的极致性价比，几乎是不现实的。
3、让消费者切实感受到价值感极致性价比不是一个空口号，一定要让消费者实实在在地感知到价值感。
举个例子，在产品品质没有太大区别的情况下，如果餐企的定价相对较高，就要为消费者提供一个更好的就餐环境和服务，让消费者认为自己所花费的钱是值得的。
结 语在这个特殊的时期下，极致性价比品类、品牌显然有不错的发展潜力。可以预见的是，谁能够抓住消费趋势，实现价格下探、品质上行，谁就有可能活得更好。