随着19世纪被20世纪所取代，美国人一觉醒来就能吃到一种新的早餐。从盒子里倒进碗里，浇上牛奶，像家乐氏的烤玉米片、葡萄坚果和碎小麦这样的冷麦片不仅比传统的早餐主食如牛排和鸡蛋、hash、香肠、培根和烙饼更轻，更容易消化。它们还为男人、女人和孩子们提供了以前难以想象的便利，他们的日程安排正在调整，以适应一个工业化、快速城市化的国家的更快节奏。
没有麦片的早餐是什么样子
“在殖民时期，人们——尤其是普通的工薪阶层——倾向于吃粥或前一天晚上的剩菜，”烹饪历史学家萨拉·沃斯伯格·约翰逊(Sarah Wassberg Johnson)说。但她解释说，随着这个新兴国家越来越富裕，早餐的份量也越来越大。“有一种趋势是从欧洲贵族开始的，他们喜欢吃这种巨型自助早餐，包括冷熏舌头、火腿、香肠和鸡蛋之类的东西。”
然而，在19世纪，尤其是在芝加哥和辛辛那提等中西部城市的牛肉和猪肉生产工业化之后，丰盛的早餐变得司空见惯。在农村地区尤其如此，在那里，大量的肉类早餐为农民和工人的工作提供了动力。
然后是工业革命，它彻底改变了工作的性质。越来越多的人在工厂、商店或办公室工作，这些地方按照标准化的时间表运行，这使得在工作周内准备和消费食物的时间更少。
越来越多的人认为，由于健康原因，早餐吃得太多也不理想。结核病(当时被称为肺病)等疾病在当时困扰着许多美国人。消化系统疾病也是如此，这可能与典型的高精制碳水化合物、糖和肉类饮食有关。
“在世纪之交……特别是在泰迪·罗斯福(Teddy Roosevelt)的影响和他所谓的‘艰苦生活’的支持下，人们对健康和运动的兴趣重新抬头，”沃斯伯格·约翰逊(Wassberg Johnson)说。“我们正在从镀金时代的过度行为中恢复过来，无论是在经济上、道德上，还是在我们的饮食方面。”
凯洛格兄弟和麦片的诞生
约翰·哈维·凯洛格(John Harvey Kellogg)博士是美国最早的健康大师之一，他帮助引领了清洁生活的运动。凯洛格博士在基督复临安息日会(Seventh-day Adventist Church)长大，该教会相信世界末日即将来临，基督将再次降临。凯洛格博士被教会创始人培养成该信仰的领袖。1876年，他接管了密歇根州巴特克里克市的一家教会创办的健康研究所，并将其建成了世界闻名的医疗水疗和度假胜地，即巴特克里克疗养院。
家乐氏的“生物生活”哲学以基督复临论者的健康原则为基础，比如吃素、不喝酒、不抽烟和不喝咖啡因，强调定期锻炼、按摩治疗和多喝水。他特别关注病人的消化系统健康，谴责脂肪、油腻、咸或辛辣食物的害处，并支持定期强力灌肠以清理消化道。在对动物园里的大猩猩进行研究后，他发现它们每天要排便四到五次，于是他给病人开了同样的处方，并试图提供有助于排便的食物。
玉米片是怎么来的
大约在1877年，凯洛格博士调制了一种面粉、燕麦和玉米粉的混合物，经过两次烘焙，他开始将其粉碎成小块供人食用(因为一位病人在饼干版本上摔坏了牙齿)。他认为，通过在高温下烘烤全谷物，一种他称之为“糊化”的过程，它们变得更容易消化，因此更健康。
正如医学历史学家霍华德·马克尔在他的书《家乐氏:巴特克里克的战斗兄弟》中所写的那样，由于这个故事有许多相互竞争的版本，追踪家乐氏玉米片的确切起源是很困难的。凯洛格的妻子艾拉(Ella)和他的弟弟威尔(Will)是他的助手(负责管理疗养院所需的大部分行政工作)，他们在厨房里和他一起工作，两人都声称自己在雪花的发明中发挥了作用——其他几位家庭成员和疗养院的员工也是如此。根据该公司的历史，1898年的一个晚上，一批小麦谷物面团不小心被遗忘了很长一段时间，导致它发酵。当把面团擀成薄片时，微微发霉的面团会变成又大又薄的薄片，在烤箱里变得酥脆可口。在接下来的几年里，威尔·家乐氏(Will Kellogg)不断试验这个配方，发现玉米比小麦能做出更脆、更脆的玉米片。
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立即观看“San”医院的病人很喜欢这种新的谷物片，凯洛格博士将其命名为Granose(谷物和科学后缀“ose”的组合，意为新陈代谢)。与此同时，威尔·家乐氏(Will Kellogg)看到了向寻找清淡健康早餐的普通人推销这种脆片的机会。
在遭受了哥哥多年的羞辱之后——包括在约翰上厕所的时候被迫做口授——威尔买下了麦片片配方的版权，并自立为家，于1906年创立了巴特克里克烤玉米片公司。他在面团中加入麦芽、糖和盐，开始大量生产家乐氏玉米片，并将大部分利润投入到广告中。
根据马克尔的说法，到1909年，威尔的公司每天生产12万箱玉米片。约翰·凯洛格(John Kellogg)对他哥哥的成功感到不满，后来与他争夺使用家族姓氏的权利。由此产生的法律斗争于1920年结束，当时密歇根州最高法院裁定威尔胜诉，因为他成功地普及了他现在无处不在的产品。
谷物是如何永远改变早餐的
当威尔·家乐氏进入市场时，其他公司已经开始利用大众对麦片的胃口。其中最成功的是曾在巴特克里克疗养院(Battle Creek Sanitarium)住院的c·w·波斯特(C. W. Post)，他将家乐氏的谷物配方改编成自己的大规模生产版本——葡萄坚果(Grape-Nuts)，取得了巨大成功。作为家乐氏的激烈竞争对手，波斯特甚至购买了谷物生产过程中所需的谷物碾磨机的独家制造权——威尔·家乐氏最初帮助设计的设备。
随着19世纪末横贯大陆的铁路的建成，美国的联系达到了前所未有的程度，为家乐氏(Kellogg)、波斯特(Post)和其他新知名的包装食品品牌开拓了一个大众市场。尽管在广告中有时会有令人发指的说法(例如，Post声称Grape-Nuts可以治愈从佝偻病到疟疾的一切疾病)，但越来越多的品牌公司承诺一定程度的质量和一致性，尤其是在美国人第一次开始大量消费加工食品的时候。
家乐氏(Kellogg)的玉米片和其他谷类食品具有不可抗拒的健康功效和方便性，再加上它们出现时所处的独特历史环境，对美国早餐产生了革命性的影响。“与其他种类的早餐相比，这太简单了，”沃斯伯格·约翰逊说。“你打开一个盒子，把它倒进碗里，倒一些牛奶在上面。早上起床真的没有比这更容易的事了。”
