尽管它是苏格兰的国菜，但专家们认为，它最初是在中世纪理查二世在威斯敏斯特大厅(现在是英国议会所在地)的宫廷厨房里烹制出来的。这意味着它是在罗伯特·伯恩斯写《致哈吉斯的信》的四个世纪之前创作的。
据失传已久的记录显示，直到18世纪晚期，由于食材便宜，而且当时苏格兰大部分地区都陷入贫困，火锅才在苏格兰流行起来。
2009年，格拉斯哥食品历史学家凯瑟琳·布朗在1615年一本名为《英国丈夫-妻子》的烹饪书中发现了明显的哈吉斯参考资料，这在全国引起了轰动。
171年后的1786年12月，罗伯特·伯恩斯写了《致哈吉斯的诗》，这是他发表的第一首诗。
现在，在1390年的一本更早的书中发现了哈吉斯式的食谱，名为《居里的形式》，由理查德二世的首席厨师撰写。
当时被称为raysols的食谱要求将碎肉放在猪壳中烹制。
大约40年后，“haggis”(或“Hagws”)一词首次出现在中世纪英语的食谱中。
食品历史学家彼得·布雷尔斯说:“哈吉斯是一道很好的英国菜。现代威士忌浸泡的形象是被制造出来的，更多的是由于浪漫的爱国主义，而不是历史现实。
哈吉斯是一种英格兰菜，当苏格兰人决定他们需要一个民族身份时，他们决定接受这道菜。从14世纪20年代到19世纪末，它都是在英国制造的。
“据说它的苏格兰特色是乔治四世统治时期浪漫主义复兴的一部分。”
爱丁堡哈吉斯生产商Mac-sween's说:“哈吉斯作为苏格兰美食而闻名，很大程度上要归功于罗伯特·伯恩斯，是他让哈吉斯闻名于世的。这并不是说，在伯恩斯之前，哈吉斯在英国没有人吃。
“但苏格兰在照顾它方面做得更好。我没听说莎士比亚写过一首关于羊杂碎的诗。”
看涨的老板James Macsween补充道:“我们刚刚经历了创纪录的一个月。这是理查二世时代的记录……到底是香肠还是羊杂碎，没人能确定。”
