来源：字母榜（ID：wujicaijing） 作者：谭宵寒 李欢
在即时零售中走出一条差异化路线。
从事线下商业多年的王勤，最近开了一家新型便利店。这家名为“亿到家”的小店虽然不临街，但并不为客流量发愁，因为它的主要服务于外卖客户。
进入店内，六七个员工来回穿梭，不断摆放、分拣商品。这家占地200多平的便利店，容纳了5000余SKU，比起过去售卖鲜食、酒水饮料为主的街边便利店，服务用户的能力更强。
王勤告诉字母榜，只要能辐射到一定范围的商圈、居民楼、医院，即便便利店设在不起眼的街角，也不会影响生意。
和王勤一样吃新型便利店这只螃蟹的王东，则把自己的店开在了五道口一家商业楼的二楼。
目前仍在北京亚运村经营社区便利店的王东，2017年开始尝试外卖业务，起初每天线上订单仅有几单，但在摸到门道后，2019年他的小店就做到了线上月销破万单。
尝到甜头的王东冒出了一个想法：“能不能开一家主做外卖的便利店？”他找到美团，但后者觉得，可能还需要再看看用户的需求。
然而仅仅一年后，王东的想法就变成了现实。美团业务人员告诉王东，从订单等数据看，用户需求很强烈。2020年9月，王东的第一家新型便利店——佳美乐购上线。
像王东和王勤这样发现新商机的实体零售从业者，目前已经为数不少。字母榜浏览发现，在外卖APP上，还有熊本、海豚购等新型便利店，主打最快30分钟送达、24小时营业。
与大型连锁商超、便利店不同，它们以售卖日百商品为主，包括许多以往只能在电商平台买到的小众、长尾商品；与开在社区里的散店不同，它们主要服务于年轻人，为这些晚下班的群体提供24小时的服务。
新型便利店兴起的背后，是即时零售的发展。零售平台切入即时配送，不断扩大即时零售配送的品类与范围，也为新型便利店提供了配送、运营数据和策略等支持。
01
房租向来是零售业态的开支大头，商超、便利店在选址时更需考虑周边人流量，但主要服务外卖用户的“亿到家”，这部分成本相对更低。
王东也向字母榜介绍，佳美乐购每家店初期的货品、房租等投入，需要近100万元；建一个店的成本，大概是其他临街便利店的60%。
前期装修、租金投入更低只是新型便利店的优势之一，“它们的租金只是线下门店的一半或者三分之一，但容纳能力却可以达到三倍”，深圳宝鼎资本投资管理有限公司董事长张亮向字母榜表示。
字母榜在外卖APP上浏览发现，711、罗森等便利店在外卖平台上的商品数量大多在1000-2000件左右；而只做线上生意的新型便利店商品数量则普遍在4000-5000件左右。
新型便利店SKU数量的庞大，一方面是因供应了以往只能在电商平台上购买的网红商品，比如网红零食、网红雪糕；另一方面是因拓宽了商品品类，例如龟粮、拐杖、泳衣等生活用品。
疫情期间，王东看到抖音上不少在家烘焙的视频很火，尝试上架了黄油、淡奶油等烘焙原料，“发现都卖得不错。”甚至有些他们认为很难卖出的货品——拐杖，也很快就卖掉了。
已在深圳、惠州、长沙等城市开出20余家门店的哆鲸选，上架的商品至今已经经历了四次迭代，创始人邓擎宇发现，用户在外卖平台上的需求不仅是酒水、饮料、快销品，“他们对耐用品的需求也不少。疫情常态化背景下，很多即时消费场景已经出现。”
SKU更为丰富的新型便利店一方面是满足了用户紧急需求，比如驱蚊产品、一次性用品，另一方面是解决了大量处于模糊地带的需求，在外卖平台尚未提供实物商品的即时配送服务前，如拐杖、打包箱这类用户购买频次较低的商品，大多是由电商平台提供的，但消费者往往要付出更长的等待时间。
新型便利店补上了这块市场空白：它比社区便利店供应更丰富、比电商平台配送时间更短。以熊本便利店为例，其商品品类除了常规的早餐面包、茶水饮料、方便速食外，还包括出差旅行、搬家必备等长尾商品。
不少新型便利店月订单量得以破万的另一原因是，它们大多数是24小时营业。
邓擎宇表示，传统线下店很难24小时营业，“这和如今年轻人熬夜、宅的消费趋势背道而驰。”佳美乐购用户数据显示，其用户年龄群体主要在18-40岁年龄段，九点以后订单量占25—30%。
02
一年前，美团到家事业群总裁王莆中曾预测，未来五年即时零售市场规模将达到1万亿。
目前，各家主力部队进攻即时零售的方向大同小异，一路是自营，使用大润发、盒马配送体系的淘鲜达、饿了么全能超市当属此类；一路是与本地大型商超、专营店等实体门店合作，比如与永辉合作的京东一小时购，物美入驻了美团外卖、饿了么，京东、美团均与Apple授权专营店合作。
事实上，即时零售另有一个供给方——开在社区里的连锁便利店，和以夫妻老婆店为代表的散店。美团闪购曾在去年9月公布，平台已有超过50万家散店。
但问题是，这些店铺往往要兼顾线下生意，在商品供给、门店陈列以及运营上，主要服务于线下消费人群。
海豚购创始人程成在2019年发现，市场上即时零售的线上供给与用户需求并不匹配，“不少商家直接将线下店搬到了线上，但即时零售的需求和线下店面对的核心人群和场景完全不同。”
即时零售的基本盘是年轻用户，核心场景是晚8点到凌晨2点产生的即时配送需求；线上用户需求更广，需要更多商品覆盖，很多传统八点就关门的便利店，往往很难满足需求。
“有些便利店做即时零售的包袱就比较重”，程成解释，线上业务覆盖的人群会扩展到周边2-3km甚至更远的范围，对商品种类要求更高，但街边便利店的房屋面积有限、换店租金又高，很难进行商品品类、数量的大规模扩张。当然，主做线下的便利店也有自己的优势品类和主要覆盖人群，无论是专做线下还是线上，都需有核心竞争力。
因此，在KA商超、专营店、连锁便利店之外，若能寻找到一种能满足用户即时零售需求的新业态，则能有效增加供给，在即时零中走出一条差异化路线。
市场也需要更多商超、便利店。据中国连锁经营协会数据，截止2021年底，全国统计在册的连锁便利店，有19.3万家，整个行业目前正以8%的速度增长，且每年还以近2万家的速度增加；但另一面是，我国便利店饱和度还处于较低水平，对比来看，美国拥有15万家便利店，平均2100多人拥有一家便利店，日本平均每2400多人有一家便利店。
新型便利店，正与这些市场变化与需求适配。
03
总结来看，坪效高、周转快、按需选品、营业时间长是新型便利店的几大特点。相比传统便利店，它们有更多的SKU，商品层次更为丰富，可以满足消费者日常需求，满足了部分长尾商品的需求；下单客户有连带效应，客单价通常更高；更密集的商品陈列以及分拣效率，更低的房租、人工成本使得店铺坪效更高。
拥有敏锐嗅觉的商超老板率先尝试这一业态，比如海豚购成立于2019年10月成立。2020年9月，哆鲸选在深圳开了第一家线上便利店，一个月后，成为商圈头部门店，两个月，门店实现盈利。
据界面新闻报道，扣除配送成本，足够多的订单量使得海豚购、佳美乐购等商家能够拿到较低的采购价，加之所省去的房租水电成本，整体利润率依然可观。海豚购相关负责人曾透露，海豚购的坪效为普通便利店的6至10倍，“按同等营业额的商超对比来看，我们的整体利润率并不低。”
依托于平台的数字化经营系统，门店可通过数据分析，挖掘出用户的差异化需求，并针对不同区域的店面，实行差异化的经营策略。
“平台会给出一些商品推荐及品类建议,”王东说，一些商品例如纸箱子，一年四季都卖得很好，“每个月会至少卖几百个。”
显然，在即时零售战场，售卖需求性较高的快销品的便利店，正成为零售从业者的创业新尝试。对于这些从业者来说，随着即时零售不断发展，供给端会逐渐丰富，商家的较量也将转向时效、商品种类、精细化运营等全面的比拼，谁能为消费者提供更多、更快、性价比更高的商品，实现更高的效率，谁就更有可能跑得更快。