简单。陶朗加厨师布鲁克·摩尔说，这就是新西兰最好的烤面包的秘诀。
这个20岁的烤面包三明治在2023年新西兰烤面包大赛中被评为最佳烤面包。
她的祝酒词题为“冲浪、草皮和烟，先生!”-特色腌渍熏牛肉羊肉，烟熏虾，香醇，马苏里拉奶酪和烟熏切达酱，夹在陶朗加面包头面包店自制的味噌芝麻酱酸面包中，配以烟熏蒜泥和泡菜汁凝胶。
今年是该赛事举办的第六年，全国共有185家餐厅参与角逐，到比赛结束时，共消费了15万份烤三明治。
这是她第一次参加比赛，来自芒格努伊山自由港的克利弗公司的摩尔是比赛的第一位女性冠军，她第二次为北岛赢得了吹嘘的权利。
她说:“这真是一个令人惊讶的消息，尤其是因为这是我第一次参加比赛。”“我在烤面包上花了很多功夫，我只是想让它完美。我是一个完美主义者。”
摩尔说她烤面包的名字是“冲浪，草皮和烟先生”!是她最喜欢的法式火腿芝士三明治croque monsieur的翻版。
她说，“冲浪和草皮”元素是基于茂加努伊山，其中冲浪是海滩和海鲜，草皮是山和羊。
摩尔说，她花了很多次尝试来完善这个三明治，她最初的想法是把对虾放进对虾蛋糕里。
她说:“我本来打算做对虾蛋糕，但我意识到我需要想得更简单一些，所以我就把对虾熏了。”
“我认为人们可能会把配料弄得太复杂，而忘记了烤面包的真正本质是什么。你应该能够用手拿起吐司并享受它。它应该有点乱，但应该让人感到安慰。”
评委们最喜欢的是熏羊肉。“我把羊肉放在麦克卢尔的甜辣泡菜汁里泡了10天。我们通常只是把盐水扔掉，但我有了利用它的想法。”
摩尔说，她对食物有着悠久的历史，9岁时创造了她的第一个蜂蜜蛋糕食谱，14岁开始在酒店工作。
“我从烘焙变成了烤肉。这是一个很大的变化，但它教会了我对细节的关注，这对制作烤面包片有很大帮助。”
来自底特律麦克卢尔泡菜店的比赛评委乔·麦克卢尔在一份声明中说:“这款与众不同的烤面包让我想要更多。”
“摩尔的烤面包的杰出之处在于它对食材的大量使用，以及在一个真正体现了这两者的地区中冲浪和草皮的创新概念。
“每一口都是味道的和谐融合，多汁的冲浪和草皮元素完美地互补。”这是一次愉快的烹饪之旅，展示了厨师摩尔的创造力和技巧。”
布鲁克的五大敬酒技巧
- 面包。确保你的烤面包车足够坚固，可以承受馅料，并且它是对馅料的补充，而不是压倒馅料。我喜欢酸面包——烤起来很好吃。
- 奶酪。你想让它融化，但你不想让它掩盖了主要的味道。我喜欢马苏里拉奶酪，口感醇厚，不会太过浓烈。
- 平衡。你需要平衡各种味道。太多的奶酪和不够的酸度会太丰富。我用泡菜和腌熏牛肉平衡了奶酪。
- 易碎。你想咬一口吐司，然后听到嘎吱嘎吱的声音。你要在面包外面涂上一层油脂，慢慢烤。你不想把面包烤焦，但又让它湿漉漉的。敬酒的时候慢慢来。
- 简单。烤面包很舒服，而且有点乱。不要忽视这一点。它们需要用手拿起来，这样就不会有太多的配料使烤面包复杂化。
布鲁克的食谱
成分
1条面包头味增芝麻酱酸面包烟熏对虾
150ml大蒜油(任何油都可以)
羊肉熏牛肉1公斤
泡菜卤水
1汤匙粉红盐
1羊肩肉
2汤匙甜芥末
你最喜欢的羊乳膏(我的是一个秘密!)
芝士酱
125克黄油
125克面粉
1个洋葱，切成小块
3瓣蒜，切成小块
500克磨碎的切达干酪
50g烟熏切达干酪，切碎
1升牛奶
1 l奶油
两片月桂叶
1汤匙干百里香
1汤匙干迷迭香
1根马苏里拉奶酪，切片
熏牛腩油(或牛油)。如果你有机会接触到一个吸烟者，你可以用烟熏黄油。)
1罐麦克卢斯泡菜
烟熏蒜泥蛋黄酱
1 l蒜泥蛋黄酱
100毫升烟熏水(或使用一两滴液体烟)
泡菜汁凝胶
泡菜卤水
50克糖
20克琼脂
方法:
烟熏虾
把对虾、油和一撮盐混合在一起，放在托盘里。在70度的温度下吸烟1-1:30小时，或者直到美味的烟雾!如果你没有烟熏机，在烹饪前用烟熏枪把虾和油熏熟。如果你没有烟枪，只需要在烤箱中用70度的温度把虾烤熟。
羔羊熏牛肉
将腌卤水和腌盐放入麦克卢尔桶中搅拌均匀。放低你的羊肉，在上面放一个重物和盖子，在盐水中保存8-10天。将羊肉从卤水中捞出，拍干，涂上甜芥末，盖上羊肉酱。在86摄氏度的温度下熏2-3小时，然后用烧烤纸和锡箔纸包裹起来，在115-120摄氏度的温度下再烤5-6小时，直到内部温度达到95摄氏度(如果你没有烟熏器，用烟枪把肉浸在烟里，静置几个小时，然后在烤箱里继续同样的烹饪过程。)冷却后切片。
芝士酱
在锅中加热牛奶、奶油和月桂叶。在另一个锅中融化黄油，加入洋葱和大蒜，煮至半透明。把所有干的食材加到锅里，煮成面糊。慢慢倒入热牛奶和奶油，搅拌以确保酱汁光滑。煮至变稠。加入奶酪，继续煮，直到奶酪融化。从火上移开。
烟熏蒜泥蛋黄酱
把所有材料搅拌在一起，加盐调味。
泡菜汁凝胶
将泡菜汁和糖煮沸，加入琼脂煮3分钟。从火上移开，倒入托盘，冷却至固体。在高速搅拌器中搅拌成凝胶状，根据需要加入腌菜盐水。
组装
将两片面包头味增芝麻酱酵母刷上牛腩油。在底部放上2-3片马苏里拉奶酪，涂上芝士酱，盖上8-12只烟熏虾，然后是4-5片烟熏羊肉，然后盖上泡菜。在最上面的那片上涂上更多的奶酪酱。烤至金黄酥脆。“冲浪”配烟熏蒜泥蛋黄酱、泡菜汁凝胶和脆皮土豆(我们亲切地称之为“土豆”)。