你的盘子里没有蛋壳，但把它们从煮熟的白色内核上剥下来是一项棘手的任务——尤其是当它们很热的时候。虽然清理蛋壳碎片是许多人面临的烦恼，但丢掉大块的鸡蛋本身就更糟糕了。烹饪专家们分享了一种“最好”的方法，让烹饪变得不那么繁琐，首先就是把新鲜的鸡蛋换成旧的鸡蛋。
不要吃新鲜鸡蛋
养鸡人、《每日新鲜鸡蛋食谱》(The Fresh Eggs Daily Cookbook)的作者丽莎·斯蒂尔(Lisa Steele)解释说，从科学的角度来看，剥鸡蛋并保持蛋清“完整”的最好方法是使用旧鸡蛋。
她说，鸡蛋越老，煮熟后就越“容易”去皮。她补充说，两周的鸡蛋是光滑的蛋白和完全没有壳的“理想”鸡蛋。
虽然新鲜的鸡蛋最适合煮和煎，但把老鸡蛋煮熟后，你可以利用热水的力量把蛋壳和里面的液体分开。
选择“陈年”产品是保证容易剥皮的一种方法，尽管如果你想掌握完美煮鸡蛋的艺术，烹饪方法也同样重要。
蒸，不要煮
根据丽莎的说法，蒸鸡蛋而不是煮鸡蛋是你能做的最简单的改变，让你不那么麻烦地去除硬壳——不管它们有多老。
她说:“即使是早上下的蛋，每次都很容易脱皮。这是万无一失!”
这可能不是最传统的煮鸡蛋的方式，但蒸通常被认为是更好的，因为它能轻轻煮熟鸡蛋。沸水会导致鸡蛋相互震动并过早破裂。
当这种情况发生时，大白鲨可能会逃到水里，破坏你所希望的均匀形状。
鸡蛋一定要放凉
当你花了很长时间试图去除坚硬的外层时，在热的时候享用煮熟的鸡蛋几乎是不可能的，但它可以很容易地补救。
丽莎指出，鸡蛋一煮好就把它们放在一碗冰水中是最好的方法，她补充说:“蒸鸡蛋，然后立即把它们放在冰水中，这种组合太神奇了。”
如果你只有一两个鸡蛋，你甚至不需要用碗来冷却鸡蛋层。相反，把它们放在极冷的自来水中浸泡15秒左右，然后去皮。
这段时间还不足以让鸡蛋变冷，但足够让它们更容易处理，并保证蛋黄是金黄色的。
用冷水炸熟鸡蛋的另一个好处是，它可以停止烹饪过程，从而防止蛋黄和蛋白之间形成“难看的”绿灰色环。
丽莎解释说，这通常是蛋清中的硫与蛋黄中的铁混合的结果。她说:“这通常是因为你把鸡蛋煮过头了，或者它们冷却得太慢。”
如果你已经把鸡蛋煮熟了，还在努力剥鸡蛋皮，摇鸡蛋法是另一种快速方法。
在一个塑料容器里放两三个鸡蛋，加一点水，用力摇晃。这一动作将有助于蛋白和蛋黄从外层薄膜和外壳中释放出来。
如何煮煮鸡蛋
为了让煮熟的鸡蛋达到完美的粘稠度，时机就是一切。丽莎说:“你需要知道你用的鸡蛋的大小(中号、大号还是超大号)，这样才能知道你应该煮多长时间。大多数人煮大鸡蛋，需要10到12分钟。”
她补充说，在烹饪中等或特大鸡蛋时，你可以将烹饪时间缩短或增加大约一分钟，这取决于你想让蛋黄变得多硬或多稠。
蛋黄完全煮熟的时间如下:
- 中等大小的鸡蛋:8-10分钟
- 大鸡蛋:10到12分钟
- 特大号鸡蛋:12到14分钟