万亿元“风口”下的预制菜，竞争和机会
数据显示，近两年我国预制菜市场规模大幅上涨，2021年市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，2022年预计达到4196亿元，而到2026年将突破一万亿元。疫情防控常态化、懒宅经济的催化，加速了预制菜的发展进程，加之各地产业政策的大力支持，预制菜行业迎来“黄金时代”，成为了最新的大风口。
而随着预制菜的爆火，不少创业者和投资者也跃跃欲试，想在万亿风口下分一块蛋糕。
预制菜赛道真的有数据预测的那么大吗，是大势所趋还是昙花一现？
入局的创业者和投资人都是如何思考和行动的？
未来预制菜赛道将如何发展，产业上下游还有哪些机会？创业者如何更好地切入？也有不少餐饮经营者选择预制菜，安全便利的同时还能降本增效，这个领域拥有无限可能，发展与竞争同在，挑战也与机遇并存。
10月11日，创业邦「邦直播」栏目特邀预制菜领域黑马—花花食界创始人陈建华，泥藕资本的创始人杜欣与大家云端相聚，开启了预制菜的“圆桌对话”，共同探索万亿“风口”下的竞争和机遇。
嘉宾介绍：
分享嘉宾：陈建华，花花食界创始人兼CEO，创业邦星际营23期学员，2022 DEMO CHINA新商业专场冠军，曾担任佳沃食品总裁。原上海烹饪协会副会长、国际生鲜协会（PMA）理事。深耕预制菜行业近十年，具备丰富的产品全链经验及产业资源；曾主导了多个跨境战略并购，具备极强的全球食品产业运营及整合能力。
分享嘉宾：杜欣先生是泥藕资本创始合伙人。在创立泥藕资本前，杜欣先生在美元基金和产业资本有超过10余年股权投资和产业创新经验。
杜欣对新兴产业机会有敏锐的洞察力，拥有丰富的天使投资和投后管理经验，擅长帮助早期企业进行业务战略梳理、构建组织能力。
投资案例：SOUL APP、纵腾网络、微动天下、计支宝、大势智慧、天融信科技、秀强股份、百融云创、花花食界等。
1 到底什么是预制菜？预制菜，不是一个新事物。
其实我们很早就接触过预制菜，比如超市的即食罐头、风靡一时的自热锅、加热即食的小龙虾，甚至我们平常吃的外卖有很多也是预制菜，预制菜早就进入了我们的生活，无形中成为了购物车的必备品。
"料理包"、"餐饮零售"、"供应链产品"、"复合调味料"……这是从业者们在"预制菜"这个名词兴起之前，对预制菜产品们的称呼。简言之，预制菜是指预先做好的半成品或成品食物，主要分为即食、即热、即烹和即配食品，通过稍微加热或者简单烹饪，即可食用。
预制菜在海外已经有了较长的发展时期，在欧美、日本等国家，也已经相对成熟，而在中国，这片“蓝海”才刚刚开启。
2 预制菜是大势所趋还是昙花一现？在如今的大环境中，预制菜的火爆是否能一直持续？未来的发展趋势会怎样？两位嘉宾也分别做出了精彩的解读。
泥藕资本杜欣提到， 过去很多消费者可能对预制菜有一些固有认知，觉得预制菜“不够好吃”“有添加剂”“是速食食品”“不健康”等等，其实现在供应链技术及工业技术已经达到了非常高的水准，并不断优化，一旦进入了发展快车道，这种低成本高效便捷的优势就会很迅速被接受。
陈建华结合内因和外因来分析，得出预制菜火爆是源于应用场景需求加大的原因。
对于内因，一方面是B端餐厅因疫情或者现金流的原因在重后厨遇到的瓶颈，餐饮行业连锁性导致的菜品标准化、一致性； 另一方面是需求推动技术后端变革，技术不断提升解决客户真实需求。
而外因则是90后群体多为下厨做饭发愁，全靠外卖餐厅甚至很少开火做饭，宝妈宝爸兼顾了职场和家庭一日三餐成为负担，更多的人追求高安全，高品质的菜品，在未来也会成为新趋势。花花食界之所以选择这个赛道领域，也是深耕了很多年，看到了很多客户的需求后，从而定位西餐预制菜，也是其中的一个原因。
关于创业是否要追风口，如何“踩中”风口，两位嘉宾也发表了他们的见解。
陈建华认为，风口不是追来的，任何行业的风口都是有天时地利的条件作为基础，面对风口需谨慎，最根本的还是脚踏实地，夯实底盘，提升核心能力才能保证企业长期生存发展。
杜欣认为，面对风口其实需要测量风口的长度，透过现象看本质，一个业务或者一个行业的变迁是注定未来5~10年的一个长周期趋势的话，其实就是风口。
站在投资者的角度，更多基于一个产业发展的必然，比如过去看到更多偏于流量端，从Shopping Mall转型到电商、短视频，因为流量的特征发生改变，产生了交易行为的改变，这也是项目端迁移的本质规律。当然只关注流量是不够的，还需关注科技发展技术进行的阶段，像农业目前是数字化水平较落后的阶段，预制菜就是把价值链打通的方式，加上政府相关扶持推动发展，未来会成为一种非常主流的形态。
所以风口更多是大家形成的共识，围绕产品核心规律去一步一步去做，同时保持高度冷静，谨慎选择谨慎去做符合现阶段的事情。
3 花花食界的“组合拳”花花食界作为国内首家定位西餐预制菜的企业，它的打法非常值得关注，那么它在行业内是如何定位的？产品理念是什么？为什么定位在西餐呢？陈建华阐述了他的独特打法。
花花食界定位在中式西餐，之所以做西式预制菜，包含了以下几个方面：首先在行业认知性上，花花食界拥有3年大型中餐预制菜企业的经验，对行业有一定实践和理解；其次在用户方向性上，针对预制菜需求量大的Z时代消费者，追求的更多是偏西式的休闲生活，不再是花大量时间买菜做饭，更愿意外出社交、游玩，朋友聚会等方面，所以对食材标准化，快捷方便等方面要求会更高。
此外，由于地域性原因，饮食习惯不同，导致中餐通用性、普适性比较低，而大家对地域美食又比较敏感，难以全面覆盖，但相对西餐来说，口味标准化通用性更强，更能满足消费者的需求；最后在食材安全性上，花花食界从源头找到好食材，打造安全极短供应链管理提升安全性，避免普通餐厅的N道环节，还原食物本身的口味，以最短的渠道投送客户端。
杜欣从投资者的角度，阐述了对于中餐预制菜发展的预期，以及整个行业的发展趋势。
他提到，其实我更愿意把它看成一种产业终局的思考，不称之为中餐或者西餐，统称为现代菜，更适合现代人口味和生活习惯的烹饪方式，无论是从原材料的选育，还是供应链的细分环节来看，更快得进入了工业化。
当然从消费者的角度看他们需要3点即可：好吃、安全、方便，但是回归本质，从菜品多元、口味需求分散复杂难统一的情况，以及中餐供应端粗线条的现状来看，很难做出高品质的菜品投放市场，所以花花食界找到一条路先从西餐做起，很大程度解决源头问题。
西餐被大家熟知的口味、记忆的高度标准化，率先让消费者形成了一个品牌认知，再者花花食界的餐品其实更偏混合口味，符合中国人的味蕾，更容易被接受。
所以从投资人的角度看更关注的是整体的规模化、标准化以及高效率，能够打通产业壁垒，就是好项目。
花花食界选择了一条在工业化和供应链比较成熟的领域去突破，这个是非常聪明的，接下来的发展方向最难的就是垂直纵向整合，从种子端控制管理，发挥产业链优势，实现农业科技化升级和食品工业快递升级，确实是一个数10万亿的的市场。
4 预制菜的竞争与挑战风口既是机会也是挑战！在当下，预制菜也面临着很多竞争对手，花花食界如何发挥自己的核心竞争力？又是怎样把优势发挥到最大呢？
陈建华认为，花花食界的核心竞争力是“解决客户的痛点，解决行业的难点”，重点在于提升内功，做好本职工作，不受外界干扰，当你的产品有足够竞争力，当你的企业有一定的核心壁垒，你就具备一定的优势。
回归到创业企业，当企业具备一定的灵活性，能够快速决策，拥有单点突破的能力，就会形成相对优势。其实，做任何行业核心有三点，第一点事为先人为重，第二点选择合适的团队，第三点专注做好产品，我这样才能形成竞争优势。
杜欣提到每个公司的发展都需要从终局看布局。他提到，今天的创业与上个时代有很大差异，以往需要快速加入热潮做行业领先，而现在创业更考验综合能力，获取资本支持、拥有强悍团队、具备打硬仗的能力、整合行业资源、提升品牌影响力等等，对创业团队各方面要求会更高。如果最开始没有一个完美组合就要想清楚如何从0-1的核心推动，无论是关注产品打磨和管理供应链还是市场营销从流量入手，终究是殊途同归，最后在竞争的策略上，都需要不断弥补短板，突破单点才能赢得竞赛。
巨头入场竞争，是很多创业公司都会面临的问题，面对这个问题，陈建华提到： “首先我认为巨头进入行业是特别利好的影响，这是对预制菜行业很强的背书。预制菜行业的链条比较长，而每一个巨头在链条上所处的位置不同，实际是能负责不同的模块，对于行业推动能起到一个非常正向的作用，我们需要给B端餐饮客户提供解决方案，所以也合作了一些餐厨设备公司、原材料的厂商、京东销售平台的沟通等等，所以不同产业链上的玩家进入行业，也会进行业协同和合作。
实际上，每家公司都有优势和短板，企业要把自己的身体练得强壮，跑得很快，最后把自己从一个百米选手变成一个10项全能的选手，这可能是对我们和团队的一个极大的挑战。”
杜欣也认为巨头入场会让领域内百花齐放的局面更加容易，每个巨头都有自己擅长的方向，在专注产品方面还是需要创业者去发力，在面向B端C端客户时提供一个集成最佳的解决方案，它要求最懂用户且最懂供应链。
如果未来能够在某一个领域有一定代表性，当我们联想到某品牌时也是更多行业龙头出现的过程，最终产品会走向集中化，走向细分领域内主宰市场，强者恒强的局面。
对于预制菜未来将要面对的机遇和挑战，陈建华谈到：“预制菜目前看是一个非常大的赛道和行业，因为餐饮与家禽、蔬菜等原材料是密不可分的。根据权威数据统计，整个餐饮行业的零售总额去年是达到了将近5万亿，家庭的消费数额更多，实际上是将近10万亿这样的一个市场。
农业目前的数字化水平是较落后的，所以目前整个行业还有很多机会，初创企业进来之后，首先要分析长板在哪里，从而专注擅长的领域，其次是切中一个点，将客群定位清楚，解决客户痛点，提供好产品解决客户真实问题。”
杜欣同样认为预制菜在目前还有很多领域是空白，当创业者踏入这个领域时，需要想清楚什么价值是最大的，从价值链的角度看，要么贴近消费者建立用户心智壁垒，要么就是贴近于上游的核心供应链专注于核心能力的建设。
预制菜行业既是机遇也是挑战，企业应该本着补短板、锻长板、填空白领域的原则，加强产业链协同发展，推动预制菜行业走向新篇章。
*本文内容出自邦直播的「万亿元“风口”下的预制菜，竞争和机会」。
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