在芝加哥西区，当你沿着罗斯福路向东行驶时，市中心的尖顶隐约出现在远处，就像奥兹国一样。
然后，就在你到达道格拉斯公园(Douglass Park)之前，在一片荒芜的街区上出现了一座奇怪的新建筑，它不是被龙卷风摧毁的，而是几十年来投资减少的结果。不像多萝西的房子，它不是被推倒的，而是精心建造的。
这是soul<s:1>的新家。(顺便说一下，这个音读起来就像soul和beyoncore的发音一样。)
厨师兼老板布里奇特·弗拉格(Bridgette Flagg)不仅将她的克里奥尔风格的灵魂美食餐厅从乌克兰村的一个小店面搬走了，在那里食客们在门外排了几个小时的队。她在北朗代尔(North Lawndale)为她的生意建造了一个全新的定制住宅，里面有一个完整的酒吧，一切都是从波尔克街(Polk Street)上的炸鲶鱼盘开始的。
“我不喜欢称自己为厨师，”弗拉格说。“我没有受过正式训练。厨师们有一些相当大的工作要做。”
不过，对我来说，弗拉格确实是个厨师。米其林这一次也同意我的看法，在2021年首次将soulsoul评为Bib gourmet奖得主。弗拉格不仅填补了她厨师大小的鞋子;就像红宝石拖鞋一样。
她在元旦那天开了一家新的灵魂店。
“这花了不到一年的时间，”弗拉格说。“这是一段旅程，这种建构，尤其是作为一名女性。整整一年，我都没有参加比赛。”
她最出名的是她的炸鲶鱼，这是有原因的。金色的鱼片，精致地隐藏在玉米粉点缀的外壳中，掩盖了里面原始的肉。
“它每天都是新鲜的，”弗拉格说。“而且是用我们的秘密调味料调味的。”
2014年，她的生意开始于一盘一盘的鲶鱼，两份，一个晚餐卷和一杯苏打水。
“我最初来自北朗代尔，”厨师说。“我从儿时的家里开始卖盘子。”
她会在Instagram上发布菜单，人们点餐，然后她会和邻居一起做盘子。
三年后，Flagg在2017年开设了第一家soul<s:1>酒店(目前因装修而关闭)。但她也想回到她的老邻居那里。
“我的朋友告诉过我这个教堂，”厨师说。她买下了那座摇摇欲坠的单层砖房。它在施工过程中倒塌了。“最后我把整个教堂都拆了。”
取而代之的是，soul
也许这是对弗拉格本人的一种提醒，她的烹饪教育始于简单的四季豆，煮得像去皮的土豆一样嫩，还有童年的回忆。
“青豆是我学会做的第一道菜，”她说。“我妈妈教我怎么做熏火鸡脖子。”
这位厨师大约9到10年前才开始烹饪。
“我母亲和祖母在世的时候，我根本不做饭，”她说。“直到大家都去世了，我才想回我母亲和祖母家吃周日晚餐。”
但为时已晚。
弗拉格说:“我告诉每个人，你必须花时间来腾出时间，在你耗尽时间之前。”“我没时间了。”
她唯一记得做的菜是青豆。
“我会去强生(J & J 's)或鸡肉店买一锅鸡肉或一锅鱼，”厨师说。“但我总是会做这些青豆，因为这是我唯一会做的东西。”
现在弗拉格做了更多的菜——包括粉丝们最喜欢的配菜——鸡肉意大利面。它不是意大利菜，而是通心粉和奶酪的南方表亲。
“你有Ro-Tel西红柿。你有奶酪。你有鸡胸肉，”厨师说。“这不是你传统的意大利面配番茄酱。”
美味的炸绿番茄，也在玉米粉面糊中滑过，最后用香料制成的雷姆模子完成。同样充满活力的酱汁配在鲶鱼po 'boy上，鱼片非常丰盛，你几乎无法将面包合上，更不用说嘴巴了。不是一条，而是两条鲶鱼排放在一大碗粗粉上，配上奶油蒜酱，在开始之前就结束了关于甜还是咸的争论。
请注意，菜单上的黑鲶鱼，以前是在原来的地方做的，我去的时候没有。
美味的炸鸡和自制的热蜂蜜一起推出了，你可以在空闲的时候点在旁边淋点或蘸点。我强烈推荐配菜，配上美味的碎米;青菜和羽衣甘蓝混在一起，浸在珍贵的壶酒里。
炸鲶鱼和炸鸡的菜量多得让人眼花缭乱，但虾菜的价格我不确定是否足够，尽管它们的大小令人印象深刻，清洗得很仔细，烹饪方法也很正确。这么早就过季了，我只能怪自己点了一份芦笋配菜，但六根瘦弱的芦笋要6.5美元，这还是太离谱了，所有配菜的定价也太不合理了。
甜点弥补了失望，明亮的香蕉布丁和经典的桃子馅饼。
“我姐姐是面包师，我是家里的厨师，”做皮匠的弗拉格说。除此之外，她的妹妹沙内卡·菲尔兹(Shaneka Fields)会从零开始做甜点，包括一个可爱的双层黄油磅蛋糕，上面有朗姆酒焦糖酱，配上香草冰淇淋。
这家新酒吧提供招牌鸡尾酒，其中许多是以家人的名字命名的，但招牌的不含酒精的soul
弗拉格说:“这是一种Kool-Aid、柠檬水和茶的混合物。”
有这么多抓痕成分，为什么还要用Kool-Aid呢?
“在非裔美国人社区，Kool-Aid是必不可少的，”厨师笑着说。“我们有酷爱饮料的鉴赏家。不是每个人都能做出Kool-Aid，但总有人知道如何真正做出Kool-Aid。”
他们使用砂糖。很多糖。
“糖起了很大的作用，”她补充说。“越甜越好。”
这种潘趣酒甚至让我对甜食的胃口都痛了，但当它被做成souls<s:1>潘趣酒鸡尾酒，与灰鹅伏特加(Grey Goose vodka)混合在一起，用新鲜的兰花装饰时，它的口感平衡得令人耳目一新。
“我们的人民应该享受奢侈，”弗拉格说。“也许其他人会效仿，最终我们会像乌克兰村一样，在罗斯福大街上下都有一堆小企业。”
目前，如果你沿着罗斯福路(Roosevelt Road)向西走，你会看到孤零零的soul<s:1>。她说，人们感谢她来到这个社区。
“我想，我也来自这里，”弗拉格说。“我在罗斯福街和科德齐街的麦当劳工作了很多年。我毕业于柯林斯(学院)高中。我上的是丹尼尔韦伯斯特小学。”
她补充说:“我为此祈祷，当餐馆开业时，我的身体并没有不好的感觉。”“有很多人试图阻止我。”
她拒绝听。
“人们真的想要这个，”她说。“我们需要这个。”
她也知道为什么。
没有地方比得上家。
苏尔
3615 W。罗斯福路
773-696-9485
soulechicago.com
营业时间:周二至周日下午2点至9点用餐。外卖时间:周二至周四下午1-8点;周五至周日下午1点至7点。周一休息。
吃了。手表。做的。
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价格:开胃菜10至18美元;主菜13至30美元;饮料3.5美元至18美元
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无障碍:轮椅无障碍，单层洗手间
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