糖尿病源于胰岛素分泌不足，胰岛素是一种有助于调节血糖水平的激素。失去了这一关键机制，你的血糖水平就会达到危险的高度，引发一系列并发症。幸运的是，新的研究表明，一些水果和蔬菜可以帮助避免血糖问题。
从亮黄色到深紫色，你当地商店水果和蔬菜区各种各样的颜色可能描绘出一整条彩虹。
然而，根据研究，选择特定的色调可以帮助降低你患2型糖尿病的风险。
喜欢吃紫色土豆、萝卜和红卷心菜的人可以高兴了，因为红色、紫色和蓝色的色素会产生强烈的效果。
来自图尔库大学的研究人员发现，这些颜色的水果、蔬菜和块茎可以通过影响能量代谢、肠道微生物群和炎症来降低患血糖的风险。
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这一切都归结于花青素，它描述了一组抗氧化剂，负责这些深颜色的农产品。
这篇新的综述文章比较了这一领域的研究结果，注意到如果花青素酰基化，花青素对2型糖尿病的有益作用就会增加。
说到食物，紫色土豆、紫色红薯、萝卜、紫色胡萝卜和红色卷心菜中都含有大量的酰基化花青素。
另一方面，越桔和桑葚主要含有非酰基化花青素。
酰基化花青素在消化过程中吸收较差，但它们具有益生菌特性，比非酰基化花青素更有效地降低患糖尿病的风险。
芬兰图尔库大学食品科学系博士后研究员陈康说:“研究表明，酰基化除了改变物理和化学性质外，还会影响花青素的吸收和代谢。”
酰基被证明是一种更有效的抗氧化剂，改善你肚子里的肠道屏障，使必要的营养物质被吸收。
此外，这些花青素可以帮助维持肠道菌群稳态，抑制促炎途径，调节葡萄糖和脂质代谢。
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如果你正在寻找一种理想的蔬菜加入你的购物清单，陈解释说，紫色蔬菜通常含有最多的酰基花青素，紫色土豆在这些食物中尤其“丰富”。
一旦你吃了这些抗氧化剂，它们就会从你的上消化道进入神奇的结肠。
更重要的是，这并不是第一个强调花青素对糖尿病的积极作用的研究。
发表在《营养学最新发展》杂志上的研究发现，石榴汁能够在“几分钟”内降低血糖水平。
空腹胰岛素水平低的参与者在喝完饮料15分钟后，血糖就“显著”下降。
研究人员得出结论，石榴汁中的成分“可能”调节人的葡萄糖代谢，其中一种有效的成分是花青素。
其中一种理论是，赋予果汁特有的深颜色的色素能够与糖结合，防止对胰岛素水平产生重大影响。
发表在《营养研究》杂志上的另一项研究也发现，红饮料能够降低2型糖尿病患者的空腹血糖，降低胰岛素抵抗。