厨房里充满了小工具和创新技术，但一顿美餐的基石仍然很简单:你需要一把好刀。
但这个看似简单的设备可能比一堆空气炸锅和速溶锅更让我们困惑和头痛。什么样的刀最适合你取决于很多因素，包括你对刀的舒适度，你的手的大小，以及你喜欢做什么样的食物。
对我们大多数人来说，6到8英寸的厨刀是开始的地方。它是万能刀，可以切蔬菜、切肉、捣蒜、切香草和坚果。厨师刀的种类繁多，从便宜到昂贵的专业刀片。为了帮助你理解这一切，我们测试了几十把刀，直到一个简单的真理浮出水面:锋利的刀是最好的刀。每周磨一把10美元的劣质刀片比200美元的钝刀片更有用。以下是我们的精选。
2023年5月更新:我们已经把我们的首选改成了忍者8英寸厨师刀，增加了Case的优秀8英寸厨师刀，并更新了价格和链接。
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最适合大多数人
忍者的8英寸厨师刀是一把全能的好刀。圆润的刀柄很舒服，刀很平衡，很容易操作。不锈钢刀片很坚韧，并保持良好的边缘。我每天都用这把刀两个月了，觉得只需要磨两次。本指南中有更贵的刀具，在某些方面更好，但对大多数人来说，这是质量和价格的最佳组合。
用你省下来的钱买一个好的卷笔刀。Ninja将这款刀与一个磨刀器一起出售，售价为90美元(另外，磨刀器售价为50美元，所以你可以省一点钱)，但我还没有测试过。如果你是初学者，我建议你使用Presto EverSharp()等简易的两级电动卷笔刀。如果你知道如何用石头磨尖，我喜欢夏普顿的中砂砾(1000)陶瓷石()。如果你从未使用过石头，不要害怕;这并不难。YouTube上有很多视频可以让你入门，但我真的很喜欢Ryky Tran的视频。
另一个选择
- ：我们以前的首选仍然是一把好刀。它没有同样高质量的co构造为忍者(维氏的手柄是塑料的)，但它确实有一个几乎没有不粘刀——几乎没有任何东西粘在刀刃上，甚至新鲜的香菜也不粘。如果你不喜欢忍者，这也是一把好刀。
我们最喜欢的省钱刀
猕猴桃刀有一些狂热的追随者。它们很便宜，刀刃的薄度反映了这一点，但我90%的时间都在用这把刀。我喜欢它轻薄的刀刃，而且我发现，由于我无法解释的原因，Kiwi的刀刃和那些售价超过100美元的刀具一样锋利。我最多一周磨一次，它一直很锋利。它的刀刃很薄，这就是为什么它不是我们的首选。当我需要切鸡的时候，我不会伸手去拿猕猴桃，但当我测试完下面所有的花式刀后，你会发现这是我最常用的刀。
如果你决定走这条路，我建议你多花几美元买一个grabaset，它有厨师刀和半切菜刀，我喜欢用它切草药。再说一遍，把你在这里省下来的钱投资在一个好的卷笔刀上。
最佳重型刀具
Case最出名的可能是它的袖珍刀，但该公司也有几款厨师刀值得一试。这把8英寸的核桃柄高碳钢刀片我用了好几个月了。除了上面的几维，这是我最常拿的刀。这是我用过的最厚最结实的刀之一。当你要切鸡肉，切红薯，或者做任何需要重刀片的事情时，这把刀就是你想要的。
它的边缘也保持得很好。经过几个月的稳定使用，它不需要锐化。Case还做了一把，我还没有测试过(目前断货)，如果你喜欢这种风格的刀片，看起来很不错。Case刀具是在美国制造的，并提供终身保修。
一把大刀
里士满Artifex II是原始Artifex的一个小更新，我从当厨师开始就使用它。对于这个价位的刀来说，它的刃口保持得非常好，这是进入日本刀世界的第一步。
它比这里的很多刀刃都要长一些，但与很多日本刀不同的是，它有西式的刀柄。西方的手柄(Wa手柄)通常有两部分，金属的两边是平的，而日本的手柄(Ho手柄)可以是任何形状，但倾向于圆形(八角形也很常见)。这把刀是我见过的最接近碳钢刀片优点的不锈钢刀。
最适合年轻厨师
以折叠刀闻名的法国刀具制造商opinel为那些想在厨房里帮忙切菜的孩子们提供了这套迷你厨师刀。这是一把真正的刀，刀刃是真的，但它的大小适合儿童大小的手，红色的戒指有助于确保他们牢牢抓住。对我10岁的孩子来说有点小，但我7岁的孩子很喜欢。我认为它可能最适合4到8岁的孩子，但当然每个孩子都是不同的，所以你必须用你自己的判断。
我觉得你不需要护指器。它确实提供了一个很好的平衡刀刃的屏障，它教会孩子们形成你想要用刀的“爪”握持，但它只需要两个手指，这可能意味着他们需要重新学习抓握，当他们毕业于一个“真正的”刀。不过，如果你的孩子想在厨房里帮忙，这把刀本身就很值得。
厨房测试的工作马
Global的g - 28英寸厨师刀在厨师中很受欢迎——在我工作过的每一家餐厅里，这是厨房里最常用的刀。它重量轻，易于操作，并保持一个边缘非常好。事实上，它很像碳钢刀片，但没有维护碳钢刀的麻烦。
另一个让它受欢迎的原因是钢的柔软性。它不是碳钢，它很软，但比大多数欧式刀更薄更软，因此更容易磨快。一个值得知道的怪癖是:工厂生产的斜角是15度，而不是更标准的20度。在磨石头的时候要记住这一点，因为你会想要用不同的方法来拿它，这样才能恢复锋利。
日本最佳刀具
有很多书、网站和YouTube频道专门比较各种各样的日本刀具。它可能是压倒性的，在大多数情况下，它与帮助你做一顿好饭无关。不过，如果你想花点钱，还有比买一把好的碳钢日本刀更糟糕的方法。以下是我们最喜欢的几个。
我拥有一把非常相似的Korin京都刀将近20年了(我最近把它送给了一个朋友)，它仍然是我用过的最好的刀之一。Togiharu是Korin的自有品牌，来自日本的一家刀具制造商。它们做得很好，也不是很贵。这个模型锐化到剃刀的边缘，并保持边缘相当好。如果你的手很小，或者只是喜欢较小的刀片，Korin(大约5到6英寸的刀片)也很不错。
与西式刀具类似，洋刀是双刃的，也就是说，两面都锋利，而不是大多数传统日本刀具的单刃刀片。许多日本人没有50:50的v形刀具，为了让它们尽可能锋利，你需要保持比例(通常是70:30)以达到最大的锐度。
东二郎的DP Gyutou是一个稳定的表现在一个伟大的价格。它的刀刃几乎和刀片一样好，价格是它的两倍，拿在手里有一种奇妙而坚实的感觉。刀片能够精确和非常薄的切片，我通常会使用碳钢刀片来实现。唯一要注意的是这个手柄的高度，有点低。我的指关节在砧板上敲打了不止一次。如果你的手很大，你最好用别的东西。
最好的曼陀琳琴/切片机
虽然厨师刀是厨房的基础，但还有其他必不可少的切片器。曼陀林是我强烈推荐的另一种工具，特别是如果你觉得大刀吓人的话。当我切蔬菜的时候——卷心菜用来做沙拉，黄瓜用来蘸酱，西红柿用来做三明治——我会拿起曼陀林。它快速，精确，而且，我敢说，更容易。
也就是说，对我来说，单独使用曼陀林太一次性了。我更喜欢加勒特·韦德的这种切片机组合。它有一个曼陀罗线和三个磨碎器，在你的抽屉里几乎不占任何空间。在这两者之间，我可以切片，磨碎，切碎，得到我需要的任何大小。橡胶底座防止它们在柜台上滑动，不锈钢结构使它们成为坚固耐用的工具。他们没有任何警卫或保护措施，所以我建议你也买些防割伤手套。我喜欢这些。它们可以保护你的手指和指关节免受割伤，它们的手掌上有一层腈涂层，这使得它更容易抓住潮湿的蔬菜。
★可选拾取器:虽然是塑料制的，但它同样是多功能的。
你应该买一套刀吗?
一句话:不。除非你做了一笔大买卖，否则刀具套装通常不是一个好的投资。你不需要很多刀;你需要几把好刀。真的，你只需要一把好刀:一把8英寸的厨刀。有些人也喜欢用削皮刀，我也有一把，但它的作用只是打开薯片包装袋。厨师刀是你准备任何一餐所需要的。成套刀具的价格往往是买一把好厨刀的两倍。大型木制储物块也占用了有用的柜台空间。不要使用卷笔刀，买个卷笔刀吧。
你需要一个卷笔刀
钝刀很危险。你可以通过在切割时施加更大的压力来弥补刀刃锋利的不足。这意味着当你的刀滑倒时，你把自己割得更深。在我做专业厨师的那段时间里，我花了几个晚上在急诊室里反思这个问题，我对磨刀有点虔诚。
在一个理想的世界里，应该有一个卷笔刀来统治所有的卷笔刀，我在这里链接一下。不幸的是，事实并非如此。不同的刀片材料和形状需要不同的锐化技术。特别是很多现代的不锈钢刀片都太硬了，传统的水石无法有效的磨尖。(不过，水石对碳钢很有用;就像我之前说的，买这些。)
对大多数人来说，我建议使用电动卷笔刀。如上所述，Presto EverSharp是本指南中大多数刀具的绝佳选择，除了日本刀具。我们推荐的大多数日本刀具的软钢和偏移斜面意味着你需要用石头磨它们。还要注意EverSharp的价格每隔几个月就会在45美元到35美元之间波动。试着买蘸酱。
想要了解更多的锐化选择，以及如何让你的新刀具发挥最佳优势的一些建议，请查看Epicurious网站上的这篇指南。