Ricotta没有足够的播放时间。它是一种完美的食物，能够处理咸味和甜味，它生活在光滑、丝滑和美味之间。我向你挑战，你是否能找到一种像意大利乳清干酪一样有潜力的奶酪。
意大利乳清干酪也是最容易做的奶酪，简单到你可能会说它“不可思议”。事实上，制作乳清干酪可以归结为捕获牛奶固体——这是一个上升循环，而不是一个食谱。当你做其他奶酪的时候，你可以把乳清加一种凝固剂，然后用它做乳清干酪。
先做这种奶酪对你有好处，不用乳清，我们要做全脂乳清干酪，因为现在这个世界很艰难，你应该得到一些好东西。作为美味的奖励，我们将更进一步，制作意大利乳清干酪，一种可以在陈年后磨碎的硬奶酪，这样你就能记住这一刻——你，奶酪，以及你向朋友展示奶酪时的满足感。
意大利乳清干酪(改编自加文·韦伯的食谱)
成份:
- 1加仑牛奶，非超巴氏消毒的(巴氏消毒、vat -巴氏消毒或生的都可以)。
- 2茶匙柠檬酸，溶解在1 / 4杯蒸馏水中
- 一茶匙非碘盐
设备(结帐)我们的购买指南设备建议):
- 6夸脱或更大的汤锅
- 3夸脱平底锅
- 不锈钢滤嘴
- 粗棉布
- 测量勺子
- 温度计
- 奶酪压榨机(如果做意大利乳清干酪)
- 一个中等大小的奶酪模具(如果做意大利乳清干酪)
设置空间
就像所有的奶酪一样，清洁仅次于凝固。确保锅，柜台，所有你需要和使用的器具——从量汤匙到温度计——水龙头和水槽都是干净的，用白醋或消毒液消毒过的。在附近放一瓶醋和干净的毛巾。
在你开始之前，在炉子上的锅里烧开水，把粗棉布浸在水里至少一分钟，然后用消毒的钳子把它拿出来，在你的滤锅上伸展。
一旦你开始，你就不想洗盘子或厨房里的任何东西，因为水滴会污染你的奶酪。如果你正在发酵，你需要把它们盖起来或重新安置，这样它们就不会污染你的奶酪。我们要找一个无菌环境，因为我们不想污染你的奶酪。污染你的奶酪是不好的。
加热牛奶
因为我们要用更高的温度来制作奶酪，所以你要用双层锅，这样你就不会把牛奶烤焦了。准备一个平底锅，放几英寸深的水，上面至少放一个6夸脱的锅。确保温度计固定在锅上，然后倒入牛奶。把火调到中高，开始搅拌。
目标温度是华氏190度，但不要在那里比赛。至少需要20分钟才能达到这个温度，一直搅拌。烤好后关火，但不要动锅。
加入混凝剂
搅拌牛奶，形成一个小漩涡，然后倒入一半的柠檬酸溶液。牛奶会凝结，这就是我们想要的。现在你有凝乳(固体)和乳清(液体)。继续搅拌。注意乳清;我们希望它变黄。这听起来很模糊，但当它发生时，你会认出来的。搅拌一分钟后，加入剩余的柠檬酸，每次一汤匙，但只加入你需要的量，以获得黄色乳清。等它变黄了，再加一汤匙柠檬酸，搅拌进去。
用勺子舀掉凝乳
把锅放在水槽边，慢慢地把所有的东西倒入一个铺着奶酪布的滤锅里。如果你不能轻轻地倒进去，用漏勺把精致的凝乳舀到滤锅里。
让凝乳沥干15分钟到一个小时。当你用两个手指挤压凝乳时，它会留下奶油状的残留物，你就可以知道它“做好了”。在凝乳上撒上盐，搅拌，给奶酪尝一尝，根据你的喜好调整盐的含量。
就是这样。你可以乘坐一艘由奶油甜卷做成的船启航，也可以把土豆团子做得很轻，让你可以乘着它们的筏子漂浮到太空。做乳清干酪就这么简单;它可以在冰箱里保存一个星期左右。
用意大利乳清干酪升级
如果你觉得没有挑战，准备好处理硬奶酪，乳清干酪沙拉塔是一个很好的开始。很难搞砸，因为这是乳清干酪，而且乳清干酪很可靠。
把凝乳舀进干净的奶酪模具里。用勺子把它们舀匀。现在把配料放在最上面，然后把奶酪放进奶酪压榨机里。你的奶酪压榨机有一个重量计，对于大多数奶酪，你会从一个较低的重量开始，然后逐渐增加。用这种特殊的奶酪，全力以赴。
装上一个30磅重的重物，静置一个小时，然后把重量调到50磅。在开始的五六个小时里，或者直到我上床睡觉之前，我每两个小时翻转一次奶酪。就是这么精确。这是意大利乳清干酪。在压榨12小时后，将其翻转到竹席上，并在户外放置至少一天。房间的温度应该在华氏60到70度之间，不能再高了，而且应该有一些空气在循环。每天用干净的手翻转奶酪。
奶酪表面会开始变干，当它完全变干时，你可以把它转移到特百惠或真空密封袋里，把它放进你的奶酪冰箱里至少一个月，然后你可以把它拿出来，尝一片，看看味道如何，看看它是否会碎。你可以根据需要继续陈化，直到你得到你喜欢的可切碎的质地和味道。
关于硬奶酪及其发霉的笔记
奶酪是由霉菌制成的。霉菌本身并不坏。事实上，我们是有意在奶酪中加入霉菌的——这就是你们的文化。但意大利乳清干酪不是用培养物制成的，所以发霉不是一个好兆头。黑霉、蓝霉、棕霉——这些都不好。如果你看到他们，就把奶酪扔了。
当你切开奶酪时，看看那些洞。它们的形状应该是不规则的，而不是完美的圆形。不管上面有多少不规则的洞——这些被称为“机械洞”，是由挤压过程和奶酪编织在一起形成的。如果有完美的圆孔，那就不好了。圆孔代表酵母或大肠菌群，两者都不好。不要去想它，扔掉它就行了——妥协的奶酪不值得你的健康。